茶 ， 比酒淡 ， 比水浓 。李渔曾说 ， 好酒者必恶果、茶 ， 大概是指恣意纵兴的酒徒一定讨厌茶的中庸 ， 果的甜俗 。其实也未必见得 ， 水 ， 茶 ， 酒 ， 不过是人生的几种状态 ， 几种心境 。今天的世道 ， 要执着于一种状态 ， 一种心境 ， 是不可能了 ， 所以就有了错综复杂、颠三倒四的饮水生涯 。
喝酒是一种极端的体验 ， 纵酒需是得意失意 ， 得意只是一刹 ， 长久的失意也是现代人负担不起的 。真正的酒徒只徘徊在人生的边缘地带 ， 在酒精帮助他们省略掉一些细节后 ， 他们也许看得更清楚 ， 但除非是彻底退下舞台的人 ， 或者是以观察为职业的艺术家 ， 谁也无法心安理得享受这笼罩着死亡气息的甜美 。
所以喝茶的人越来越多了 。茶是物质喜悦和精神喜悦的折中 。街上的茶庄开了一间又一间 ， 光看那顶天立地的红木架子上 ， 闪亮的排排锡桶上贴着各色名目：凤凰单枞 ， 黄金桂 ， 滇红 ， 碧螺春 ， 沉甸甸的满足上又隐隐生出思绪纷飞的翅膀 。买一套茶道台带回家 ， 喝茶就成了早晚的例课 ， 成了两粒螺丝钉 ， 把一天稳稳地固定下来 。一定要烧一壶滚水 ， 烫茶 ， 洗杯 ， 轻黄的茶在茶海里一胀一胀 ， 夹着一个个小杯在里面摇摇 ， 褐红的紫砂上摇曳出丝丝袅袅的白气 ， 世界就安静下来 ， 凝结在这四口小杯上 。第一泡的滚滚茶香里总有叶的风尘 。第二泡最清美 ， 虽然略淡 ， 第三泡有尖锐的甘冽 ， 是不可逼视的美人 ， 第四泡已经有些平庸 ， 不再能抓住注意力 ， 这时我就起身 ， 去做别的事情 ， 记起来时 ， 再来加一次水 。茶是如此 ， 人也如此 。
茶有无数种 ， 一套茶具中却只有一壶一洗 。虽然尽量的用紫砂壶泡红茶和半发酵茶 ， 用白瓷洗泡绿茶 ， 但是当今天苦尽甘来的单枞淹没在昨天铁观音的霸道香气里 ， 当今天颖慧的云雾镇不住昨天香片妩媚的余音时 ， 还是觉得有点对不起它们 。不过 ， 喝茶是不能要求忠实的 ， 不是吗？对茶 ， 除了娱目、娱口、娱心 ， 再没有其他的标准 。
虽然陆羽在唐代写的茶经 ， 但宋代的“斗茶”还只是通俗的娱乐 ， 茶的踵事增华 ， 真正始于明朝的姑苏 。科场官场上败下来的失意者 ， 隐居烟霞的山中高士 ， 或退到 ， 或坚守茶这块阵地 。品茶 ， 评茶 ， 咏茶 ， 以茶为雅 ， 以茶为友 ， 以茶为生 ， 绝迹俗尘 ， 不做摧眉折心事 。当茶成为生活方式以后 ， 茶与茶具就有了贵贱 ， 一群雅人 ， 背后是一个庞大的制茶制壶的俗业 。如今 ， 是一个洋溢茶香铜香的俗业 ， 发动起一帮附庸风雅的茶客 。
【饮水生涯之说茶 茶如人生】近来喜欢上奶茶 。买了一盒立顿红茶 ， 每天泡一袋 ， 一点炼乳小白龙般冲进去 ， 加两小勺糖 。牺牲了清澈 ， 换来暧昧的浓郁；牺牲了明晰的甘苦 ， 换来含蓄的甜 。从一个象征 ， 堕落成一类饮料 ， 从一个仪式 ， 堕落成一种习惯 。我喜欢 。茶袋扔进垃圾桶 ， 只扯下那个小黄牌 ， 算是一天又过了 ， 也是结绳纪事的一种 。
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