【抹茶粉价差高达30倍 专家,工艺及原茶不同】日前 ， 一则关于“抹茶=绿茶粉+香精”的微博引起网友的广泛关注 。据杭州媒体报道 ， 市场上不少抹茶味食品均是添加绿茶粉、香精与色素制成 ， 而正规的抹茶粉每斤价格近2000元 。采访人员采访茶叶专家获悉 ， 市场上的抹茶分为“蒸青”与“炒青”两种 ， 价格较贵的日本“蒸青”每公斤价格上千元 ， 色泽更光亮 ， 营养价值也保留得更多；普通“炒青”抹茶价格则相对便宜 ， 在制作蛋糕、糖果等过程中 ， 商家为防止其自然氧化 ， 可能添加了其他成分 。
采访人员昨日登录某知名B2C购物网站看到 ， 每500克抹茶粉的价格差价高达几十倍 ， 便宜的有62.5元/500克的 “台湾马玉山抹茶粉” ， 99.75元/500克的 “每时佳特级日式抹茶粉” ， 最贵的一款“进口宇治抹茶粉”每500克的零售价在2100元 。
采访人员随机采访了几家卖家 ， 销售人员均表示 ， 规格不同 ， 原茶不同 ， 导致口味和价格的不同 。一家“日本进口抹茶粉”的销售人员告诉采访人员 ， 品牌茶叶属于高级茶品 ， 不同于一般的绿茶粉 ， 也不是茶叶粉碎 ， 而是采用现代超微粉碎技术碾磨成微粉状、覆盖的、蒸青的绿茶 。卖家还表示：“由于茶叶中真正溶于水的营养成分仅占35% ， 大量不溶于水的有效成分被习惯性地当茶渣扔掉 ， 因此将喝茶变为吃茶 ， 也是一种行业趋势 。”
抹茶粉到底是什么原料制成 ， 为何价差能高达三十倍？安徽农业大学中华茶文化研究所顾问、中国国际茶文化研究会顾问王镇恒教授介绍 ， 通常意义上所说的抹茶原料就是绿茶 ， 市面上 ， 产自日本的抹茶粉主要采用“蒸青”法制成 ， 能较好地保留茶叶的色泽和营养成分 ， 价格也更贵 ， 每斤的价格高达上千元 ， 但国内加工糕点、饮料、糖果等食品所采用的抹茶粉 ， 大多是“炒青”法制成 ， 价格相对便宜 。王镇恒还表示 ， 抹茶粉的价格与原茶的好坏也有关系 。
对于抹茶的自然氧化 ， 王镇恒表示 ， 抹茶粉和茶叶性质相似 ， 可能在保存过程中因氧化而褪色、褪质 ， 因此不排除颜色特别鲜亮的抹茶糕点、抹茶糖果在加工时使用防腐剂或香精等其他物质 ， 但专家认为 ， 只要合乎国家标准 ， 食用后不会对人体造成很大影响 。
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