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夏日来临 福州餐厅推出多款含茶元素菜品

茶知识

近日 ， 采访人员走访福州餐厅市场发现 ， 正值夏日来临之际 ， 不少餐厅都推出了含茶元素的菜品 。
事实上 ， 茶入菜也不算是新鲜事 。中国古代《茶赋》中有记载 ， “茶 ， 滋饭蔬之精素 ， 攻肉食之膻腻” 。由此可见 ， 茶叶除了用来喝之外 ， 还可以用来做菜的 。
据悉 ， 茶叶只要善于搭配 ， 做出来的茶叶美食往往美味营养又健胃 ， 成为夏日里不可缺少的佳肴 。但用茶入菜时 ， 要根据不同的茶性 ， 做不同的处理 ， 并搭配不同的美食 。
本期 ， 就让我们看看如何巧用茶叶入菜吧！
铁观音炖鸭
推荐理由：铁观音属于一种半发酵茶 ， 其香气浓烈持久、汤色金黄、甘醇爽口 ， 且具有健胃消食的作用 ， 适合用于油腻味浓的菜肴 。
推荐做法：用大茶壶放入铁观音茶叶 ， 开水冲泡一下 ， 滗去水后复加水 ， 泡成茶汁 ， 把茶汁放入电锅内；将洗净鸭子去头去足后分切成块 ， 放入电锅中；将栗子肉以沸水浸泡后剔净内皮 ， 也放进电锅 ， 并放入黑枣、冰糖、酱油及清水 ， 通上电源炖煮 ， 至鸭肉能用筷子轻松插入即可 。
龙井虾仁
推荐理由：龙井虾仁是一道最有杭州特色的杭州名菜 。清心碧绿的龙井绿茶与鲜活的虾仁一起制作 ， 嫩鲜里浸透出茶特有的香味 。此外 ， 龙井茶中含氨基酸、儿茶素、叶绿素、维生素C等成分均比其他茶叶多 ， 有生津止渴、提神益思等功效 。
推荐做法：鲜虾剥去虾壳挑出虾线 ， 用清水洗净；将葱、姜拍破 ， 放入黄酒中浸泡；虾仁盛入碗中 ， 加入少许黄酒搅拌至有黏性时加入水淀粉 ， 静置1小时使虾仁入味；龙井茶用85℃-90℃泡开约1分钟 ， 滗出少许茶叶 ， 余下的茶叶、茶汁备用；锅置火上待油温7成热时 ， 下虾仁滑散 ， 迅速出锅 ， 以免虾仁过老；锅留少量底油 ， 倒入虾仁 ， 迅即将茶叶连汁倒入；然后烹入黄酒、少许盐 ， 翻炒数次 ， 起锅装盘即可 。
绿茶肉末豆腐
【夏日来临 福州餐厅推出多款含茶元素菜品】推荐理由：绿茶是一种非发酵茶 ， 茶叶嫩而香、口感好 ， 适合烹制清新淡雅的菜肴 ， 如绿茶肉末豆腐 ， 这道菜不仅能发挥出食物原本的味道 ， 还能为菜肴增添茶的香气 。
推荐做法：首先在肉末中加盐 ， 糖各适量 ， 再加入生粉后 ， 搅拌均匀备用；新鲜香菇、春笋焯水后切丁；锅烧热后 ， 放油烧至8成热 ， 将肉末、香菇丁、笋丁一起放入翻炒至熟后出锅 ， 晾凉备用；豆腐洗净后切小块放入盘中 ， 隔水蒸熟后 ， 将晾好的肉末、香菇、笋丁 ， 以及绿茶研成的末铺在豆腐上即可 。
茶叶饭
推荐理由：米饭中加入茶叶能够使米饭除了饭香外 ， 还有一股清淡自然的茶香味 。但是 ， 用茶叶入饭 ， 最后选用新茶 ， 且因茶叶最后要拿出 ， 最好用纱布包裹茶叶 。
推荐做法：茶叶饭的做法其实很简单 。首先 ， 将茶叶与粳米一同煲饭（根据粳米的多少取3克至15克的茶叶）；其次 ， 用500毫升至1000毫升开水泡5分钟 ， 然后滤去茶叶渣 ， 将过滤的茶水倒入淘洗好的大米中烹饪即可 。或者将茶叶入包 ， 将茶叶和米饭一起蒸煮也可 。
红茶蒸鲫鱼
推荐理由：红茶是一种全发酵茶 ， 因其口感苦、涩 ， 所以做菜一般只取茶汤 。红茶适用于口味重、色泽重的菜肴 ， 可以去腥解腻 ， 还具有一定的养胃作用 。红茶蒸鲫鱼可使鲫鱼色泽红亮 ， 肉质细嫩 ， 入口鲜美 。
推荐做法：将鲫鱼杀好洗净；撒入盐、味精、胡椒粉、料酒、葱姜适量腌渍10分钟；将红茶洗净 ， 一部分放入鱼腹 ， 一部分撒于鱼身 ， 一部分待用；鲫鱼入盘 ， 上笼蒸熟取出；挑去葱姜、茶叶 ， 倒入红茶卤100克 ， 再用锅烧热油浇在上面即可 。


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