红酒挂杯是什么意思 _挂杯

文章插图
接触葡萄酒的人，或许不懂醒酒这个名词，但一定对葡萄酒挂杯现象印象深刻。葡萄酒的挂杯到底代表什么呢？我们下面一起来看看吧。

文章插图
曾经有人用“泪”这个词来形容酒，就是“哭酒是好酒，因为它能哭出更多的酒泪。”酒真的会流泪吗？这些眼泪是什么物质？为什么会形成酒泪？真的是越多眼泪紧贴杯壁越好吗？
当我们打开一瓶年份纯正的葡萄酒时，在玻璃杯中倒出一些酒，然后轻轻摇晃玻璃杯，使酒在玻璃壁上均匀旋转。当我们停止摇晃玻璃杯时，酒会形成一柱液体沿着玻璃壁慢慢流下，在玻璃壁上留下酒印。人们给它起了一个美丽的名字“酒的眼泪” 。

文章插图
眼泪越多，酒质越好？
为了促进酒香的释放，在品酒过程中，需要以杯柱为轴，有节奏地逆时针或顺时针旋转酒杯，使酒液在杯中旋转，扩大与空气的接触面，从而加速挥发性香气的释放。当我们停止转动酒杯时，酒杯内壁会有酒滴，俗称“酒泪”或“酒腿”，也就是所谓的挂杯现象。
酒泪说明酒精、糖、甘油含量高，干浸膏可能比较丰富，所以酒会有比较丰富的口感。很多刚接触葡萄酒的新手，大概都听过这样一句话，眼泪越多，酒质越好。所以很多人喜欢通过观察酒泪来判断酒质，认为密度越高，流速越慢，酒泪持续时间越长，酒质越高。

文章插图
挂杯原因
最早关注悬杯现象的学者是19世纪的英国物理学家詹姆斯·汤姆森。1855年发表论文《在葡萄酒等酒精饮料表面观察到的一些奇怪运动》，初步认为悬杯是液体表面张力引起的一种“热毛细对流” 。
10年后，意大利帕维亚大学物理学博士卡洛·马兰戈尼(Carlo Marangoni)又发表了一篇进一步系统解释这一现象的论文，被学术界命名为“马兰戈尼效应”(Marangoni Effect) 。美国物理学家威拉德·吉布斯后来丰富和发展了马兰加尼的理论，这种理论有时被称为“吉布斯-马兰加尼效应” 。

文章插图
具体到酒，因为酒精蒸发比水快，当酒精蒸发时，酒杯内壁的酒的水表面张力会越来越高。在表面张力的作用下，酒会被拉成泪，在自身重量的作用下慢慢滑落。
此外，由于葡萄酒中还含有残留的糖和甘油，这些粘性物质也会影响葡萄酒眼泪的密度和下落速度。残糖和甘油含量越高，酒泪分布越密集，下落速度越慢。
走出选好酒的五大误区
误区一:挂杯是好酒
很多葡萄酒爱好者一定知道好酒一定会挂杯，但反过来不一定是真的，就是能挂杯的红酒不一定是好酒。也就是说，挂不挂酒杯不是衡量一瓶酒好坏的标准。许多经验丰富的侍酒师认为原产地和年份是判断葡萄酒质量的标准之一。
误区二:老酒一定是好酒
有些痴迷于葡萄酒陈酿因素的人被称为葡萄酒“啃老族”，因为他们总是认为在橡木桶中陈酿的葡萄酒一定是高品质的好酒。其实不是。像博若莱这样的酒不需要也不能陈酿，要在新鲜的时候喝。此外，澳大利亚、新西兰、智利等新大陆国家生产的葡萄酒也是质量上乘，年轻时饮用效果最好，但一旦陈年，质量就会下降。
【红酒挂杯是什么意思】误区三:精美包装是好酒
当一些消费者购买葡萄酒时，他们对一些外包装色彩鲜艳的葡萄酒有很好的印象。另外，他们认为包装花哨的酒大多是好酒，却不知道自己陷入了“以貌取人”的误区。以洋酒为例。一些品质优秀的进口葡萄酒包装并不精美，但确实是好酒；相反，国内的一些山寨酒，虽然披着华丽的“外衣”，但依然是低端的劣质酒。
误区4:高价一定是好酒
有消费者认为高价酒绝对是好酒。众所周知，一些无良商家出售的上千种“名牌”高价酒，其实都是用价格只有十几元的原料勾兑而成的。相反，一些售价在100元左右的新世界葡萄酒，因其口感清新、果香浓郁而受到消费者的欢迎和侍酒师的高度赞扬。
误区五:高手推荐的钱一定是好酒
有些葡萄酒爱好者买酒的时候，喜欢问哪些葡萄酒是国际知名葡萄酒大师推荐的。对此，留法归来的侍酒师张女士认为，外国葡萄酒大师的品味与中国人并不完全相同。一些分数较高的红酒对中国人的口味来说太浓了。