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麻辣豆腐鱼麻辣豆腐鱼 ， 是根据麻辣豆腐的做法改变而来 ， 好吃的程度一定会超过麻辣豆腐哦 ， 快来试试 ， 真的很美味哦 。
材料：
【麻辣豆腐鱼】嫩豆腐1块 小耗儿鱼(扒皮鱼)10个150克 生姜1大块 大蒜6粒 大葱1段 香葱3根 郫县豆瓣1汤匙(盖帽) 辣椒粉2汤匙(平) 花椒粉1汤匙(平) 酱油1汤匙 盐适量 白糖1/4茶匙 菜油4汤匙 黄酒1/2汤匙 水淀粉2汤匙
做法：
1、准备好主原材料 ， 洗净姜葱和鱼 。
2、豆腐切成小方块;生姜一半切末一半切片 ， 香葱切长段;大蒜和大葱切末;豆瓣剁细 。
3、在碗里放黄酒和4汤匙清水 ， 放姜片和香葱段和适量盐 ， 一起用力搓成姜葱水 。
4、将耗儿鱼放入 ， 抓匀 ， 腌20分钟 ， 中途翻动一下 。
5、炒锅放油 ， 小火 ， 油烧掉泡沫后(菜油有泡 ， 其他没有热了就行) ， 放豆瓣炒香酥出红油 。
6、加入1汤匙辣椒粉、全部葱姜末和1/3的大蒜末炒香 。
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7、往锅注入250ml水(鲜汤更好)烧开 ， 放入耗儿鱼 。
8、调入酱油和白糖 ， 尝尝味道后 ， 看是否放盐 ， 用中火煮 。
9、耗儿鱼断生后(用筷子可插透) ， 放入豆腐推匀 ， 继续烧 。
10、待豆腐入味 ， 还有少量汁水时 ， 淋入薄水淀粉 ， 再次推匀 ， 关火 。
11、将豆腐鱼盛入深盘或碗内 ， 上面均匀撒上1汤匙辣椒粉、花椒粉和剩下的大蒜末 。
12、另用净锅烧热 ， 倒入菜油 ， 烧到泡末化掉 ， 出青烟时 ， 趁滚烫均匀淋在碗里 。上一页123456789下一页
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