近日 ， 得到一盒炭焙陈年铁观音茶 ， 家人围坐 ， 茶烟袅袅 ， 正如古人曰：未尝甘露味 ， 先闻圣妙香 。小口细啜 ， 舌根轻转 ， 可感茶汤醇厚甘鲜 ， 缓慢下咽 ， 回甘带蜜 ， 韵味无穷 。
中囯的茶按茶的发酵程度约定俗成分为绿茶、红茶、青茶、黄茶、白茶、黑茶等六大类 。我们平日常饮的铁观音茶 ， 属青茶也就是乌龙茶类 。铁观音茶从香型上分清香型、浓香型 ， 再就是炭焙型也就是陈年铁观音 。清香型铁观音 ， 发酵相对较轻 ， 叶子翠绿 ， 香气浓郁 ， 茶汤入口 ， 酸中有香 ， 香中含酸 。浓香型铁观音 ， 发酵时间较长较重 ， 因此茶质相对实在 ， 茶汤呈金黄色 ， 色泽亮丽 ， 色度较深 ， 汤味虽香但悠悠然不强烈 。炭焙陈年铁观音 ， 是在传统浓香铁观音茶基础上再次用木炭进行炭焙 ， 自然存放醇化而成的茶 。铁观音茶我喜饮炭焙陈年型 ， 因炭焙型铁观音的茶叶回甘特别 ， 有独特的口感 ， 品尝之后喉咙特别舒爽 ， 带有强烈的火香 ， 也就是焦香味 ， 冲泡之后的茶汤黄红 ， 跟平常看到的清汤绿水的清香型铁观音完全不同 。
关于铁观音茶有两种说法 。一说清朝雍正年间 ， 福建安溪县有位名叫魏荫的茶农特别信奉观音菩萨 ， 每天向观音菩萨敬奉茶后再去茶园干活儿 。一次 ， 他发现庙门旁的石缝中长出一棵茶树 ， 将这棵茶树移植到自己的茶园 ， 精心呵护 ， 浇水施肥 。茶树长大 ， 魏荫将嫩芽采摘制成茶叶 ， 冲泡后欲敬奉观音菩萨 ， 觉得一股异常浓郁的气味 ， 满室生香 ， 再看杯中的茶汤色泽金黄清澈而明亮 。魏荫喜出望外 ， 认为是观音菩萨所赐 ， 又看这刚制成的茶叶乌润结实 ， 便给这茶取名为铁观音 。二说清朝乾隆年间 ， 福建安溪县王士仕家的茶园中有一间四面临窗外带廊的屋子 ， 人们称为南轩 。王士仕时常邀文友聚会南轩饮茶吟诗 。他见南轩旁一块山石底下生出一株小茶树 ， 与茶园中的茶树不一般 ， 将这株小茶树移植到茶园中 ， 悉心培育 。小茶树长大 ， 王士仕将茶树芽叶制成茶 ， 醇馥鲜爽 。王士仕带着他精益求精制成的茶到北京城 ， 交与好友礼部右侍郎方苞 。一天 ， 方苞奉旨与乾隆皇帝议完政事后 ， 将王士仕赠他的茶呈献给乾隆 。乾隆深谙茶道说：此茶乌润结实 ， 重而似铁；味香形美 ， 犹如观音 ， 就名为‘铁观音茶’吧 。从此 ， 铁观音茶声名鹊起 。
炭焙陈年铁观音是以浓香型铁观音作为基础 ， 再次用木炭进行炭焙 。焙时的环境、炭火极为讲究：要在泥土结构的房子内 ， 四周墙壁用花椒泥抹 ， 门和窗完全是木质 ， 不允许有一点金属的东西 ， 哪怕是一颗铁钉也不能有 。
炭焙陈年铁观音在民间也被称为老茶 。清代有首《闽茶曲》唱道：雨前虽好但嫌新 ， 火气未除莫接唇 。藏得深红三倍价 ， 家家卖弄隔年陈 。可见古人早已认识了陈年茶的药理保健作用 。在安溪民间 ， 也流传着一个关于陈年铁观音的传说：清朝时 ， 有个叫林福隆的员外肠胃不好 ， 有一天肚子胀得很厉害 ， 吃不下饭 ， 到处找大夫看症状也没改善 。家里人急忙到祖宅祈求神灵保佑 ， 当天晚上 ， 林员外做梦时得到仙人点化 。第二天早上 ， 按照梦里仙人的指点 ， 家里人翻遍祖屋 ， 在屋角找到色泽乌黑的老茶 ， 然后将其煮给林员外喝 ， 结果 ， 林员外肚子胀的毛病竟然好了 。安溪民间的不少茶农每年都有存茶于陶罐的习俗 ， 遇风寒冷热以陈茶当药 。
【品陈年炭焙铁观音,未尝甘露味 先闻圣妙香】炭焙陈年铁观音为茶中的珍品 ， 全家品饮炭焙陈年铁观音 ， 茶烟蒸腾 ， 清香四溢 ， 茶韵绵绵 ， 曼妙生姿 。
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