潮州工夫茶是我国茶艺中最具代表性的一种，它是在唐宋时期就已存在的散茶品饮法的基础上发展起来的，属散条形茶瀹（yue）泡法的范畴，是瀹饮法的极致 。虽然盛行于闽粤港台地区，但其影响早已遍及全国，远及海外 。
潮州工夫茶表演用具：茶，以安溪铁观音、武夷岩茶为好；器，能容水34杯的孟臣罐（宜兴紫砂壶）、若琛瓯（茶杯）、玉书碾（水壶）、潮汕烘炉（电炉或酒精炉）、赏茶盘、茶船等 。
（一）鉴赏香茗：主泡师用茶则从茶仓中取出一壶量的茶叶，置于赏茶盘中，助泡接过赏茶盘，让客人鉴赏干茶，并介绍所用茶的特点 。
（二）孟臣淋霖：用沸水浇壶身，其目的在于为壶体加温，即所谓温壶 。
（三）乌龙入宫：将茶叶用茶匙拔入茶壶，装茶的顺序应是先细再粗后茶梗 。
（四）悬壶高冲：向孟臣罐中注水，水满壶口为止 。
（五）春风拂面（刮顶淋眉）：少壶盖刮去壶口的泡沫，盖上壶盖，冲去壶顶产泡沫 。淋壶可冲淋壶盖和壶身，但不可冲到气孔上，否则水易冲入壶中 。淋壶的目的一为清洗，二为使壶内外皆热，以利于茶香的发挥 。
（六）熏洗仙颜：迅速倒出壶中之水，是为洗茶，目的是洗去茶叶表面的浮尘 。
【浅析潮州工夫茶表演程序十九式】（七）若琛出浴：用第一泡茶水烫杯，又谓温杯，转动杯身，如同飞轮旋转，又似飞花欢舞 。
（八）玉液回壶：用高冲法再次向壶内注满沸水 。
（九）游山玩水：也称运壶，执壶沿茶船运转一圈，滴净壶底的水滴，以免水滴落入杯中，影响茶之圣洁 。
（十）关公巡城：循环斟茶，茶壶似巡城之关羽 。此番目的是为使杯中茶汤浓淡一致，且低斟是为不使香气过多散失 。
（十一）韩信点兵：巡城至茶汤将尽时，将壶中所余斟于每一杯中，这些是全壶茶汤中的精华，应一点一滴平均分注，因而戏称韩信点兵 。
（十二）敬奉香茗：先敬主宾，或以老幼为序 。
（十三）品香审韵：先闻香，后品茗 。品茗时，以拇指与食指扶住杯沿，以中指抵住杯底，俗称三龙护鼎 。品饮要分三口进行，三口方知味，三番才动心，茶汤的鲜醇甘爽，令人回味无穷 。
（十四）高冲低筛：冲泡第二泡茶，重复第八步动作 。
（十五）若琛复浴：手法同若琛出浴 。
（十六）重酌妙香：重复第十一步动作 。
（十七）再识醇韵：重复第十三步动作 。
（十八）三斟流霞：冲泡第三泡茶 。铁观音等乌龙茶，内质好，香气浓郁持久，有七泡有余香之美称 。因是表演，故只冲泡三次，希望能为来宾带来美好的回味 。
（十九）完成整套潮州工夫茶的冲泡程序 。
潮州工夫茶的表演以冲泡两次茶为宜，最多不超过三次 。这样既给来宾一个完整的印象，又不使表演时间过于冗长 。
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