功夫茶起源于宋代，在广东的潮州府（今潮汕地区）及福建的漳州、泉州一带最为盛行，乃唐、宋以来品茶艺术的承袭和深入发展 。苏辙有诗曰：闽中茶品天下高，倾身事茶不知劳 。
【品潮汕功夫茶 味宋代品茶艺术】品功夫茶是潮汕地区很出名的风俗之一，在潮汕本地，家家户户都有功夫茶具，每天必定要喝上几轮 。即使用乔居外地或移民海外的潮汕人，也仍然保存着品功夫茶这个风俗 。可以说，有潮汕人的地方，便有功夫茶的影子 。
工夫一词，在潮汕话中是作事方法讲究的意思，这里指烹茶品茶方法的讲究，潮汕工夫茶有一套讲究茶具、茶叶、用水、冲法、品味的茶经 。工夫也作功夫,一般有四解：工程和劳力；素养；造诣，成就的程度；空闲时间 。工夫与烹茶方法联袂，称工夫茶或功夫茶 。故所谓的功夫茶，并非一种茶叶或茶类的名字 。而是一种泡茶的技法 。
中国茶道形成于盛唐，《茶经》总其大成，简称茶经法 。（《茶经》是潮汕工夫茶烹法之本，更是中国工夫茶的元典）茶经法详载茶艺，包括炙茶、碾末、取火、选水、煮茶、酌茶六个主要程序，组成了茶艺的核心内容 。宋、元是中国工夫茶发展期，到了明代是中国工夫茶的鼎盛期，将茶艺推进到尽善尽美的阶段 。潮汕工夫茶艺定式，较早的文字记载是清代俞蛟《梦厂杂着 。潮嘉风月 。工夫茶》 。及至明国翁辉东撰《潮州茶经 。工夫茶》，则以详尽着称 。后之介绍文字，未见有超越其窠臼者 。
潮汕功夫茶，是融精神、礼仪、沏泡技艺巡茶艺术、评品质量为一体的完整的茶道形式 。
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