乌龙茶又名青茶,属半发酵茶 ， 起源于福建武夷山,主要产区为福建、广东、台湾三省 。以闽北武夷岩茶、闽南安溪铁观音、广东单枞、台湾冻顶乌龙茶品质最佳 。乌龙茶初制工艺介于红茶、绿茶之间 。基本工艺是晒青、凉青、摇青、杀青、揉捻和干燥六大工序 。摇青是决定乌龙茶品质的关键工序 ， 是形成 绿叶红镶边品质特色的重要过程 。杀青具百钝化酶和固定色泽的不同 。
乌龙茶闻名中外,有茶中明珠之称 。乌龙茶冲泡之后 ， 有一股浓郁 如梅似兰的幽香 。其所特有的花香是由乌龙茶的茶树品种、气候、季节以及独特的工艺引发出来的 。
乌龙茶滋味醇厚回甘 。品饮乌龙茶有喉韵的特殊感受 ， 即茶汤过喉徐徐生津,而有回味,细加品味,似嚼之有物 。由于乌龙茶产区、茶树品种的不同,它的特征也有不同 。武夷岩茶滋味浓醇清活,生津回甘,浓饮而不吉涩,这种特有的韵味,叫 岩韵 。安溪铁观音滋味浓厚滑爽,浓饮稍苦涩,后回甘,历久犹有余香,这种独特的韵味,称之为观音韵或音韵 ， 冻顶乌龙具有风韵 。
福建的乌龙茶有武夷岩茶、武夷奇种、闽北水仙、闽北乌龙、安溪铁观音、安溪乌龙和安溪色种等 。
铁观音是乌龙茶的一种 ， 乌龙茶是茶叶经过发酵的 ， 绿茶则是直接炒制的 ， 铁观音是出自福建安溪的乌龙茶 ， 是乌龙茶里比较优秀的品种 。
铁观音茶青叶形椭圆 ， 叶色浓绿 ， 叶质肥厚 ， 叶缘波状 ， 略向后翻 ， 锯齿疏钝（约22对） ， 嫩芽紫红 。铁观音干茶条索肥壮 ， 圆结 ， 重实 ， 翠绿 ， 乌润 。铁观音茶梗：拿得起放得下 ， 一刀两断泡开的铁观音茶叶着色翠绿 ， 兰花香味起 。
【茶中明珠乌龙茶及其品种铁观音介绍】铁观音茶汤金黄 ， 清澈 。
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