清香型乌龙茶产制技术自成一格，其外形及香气与传统乌龙茶截然不同，比起福建传统绿叶红壤边的安溪乌龙茶，清香型乌龙茶具有明显的三绿特点：即干茶绿、汤色绿、叶底绿 。其外形为球形或半球形，冲泡后在杯中显现茶蕾造型，香气清香持久，茶汤明亮见底，嫩香回甘，叶底柔软 。如冻顶乌龙茶，外形呈半球形，条索紧结，干茶色泽为墨绿带油光，香气清香扑鼻，滋味浓厚新鲜，入口生津，落喉甘滑，韵味强，而汤色蜜黄澄清明亮 。清香型乌龙茶加工技术的关键之处在于：
优质的鲜叶原料是乌龙茶优良品质形成的重要基础
（1）优良品种 。选用铁观音、茗科1号（金观音）丹桂、金牡丹等优良品种 。
（2）良好的生态环境与栽培措施 。合理施肥，提倡多施农家肥、有机肥和熟化绿肥；提倡梯壁或行间套种爬地兰、黄花鲁冰等豆科植物，避免偏施化肥；茶园行间覆盖稻草，适时遮荫，合理修剪，并进行适当的病虫害防治 。
（3）鲜叶原料 。晴天午后分期分批采摘小至中开面3叶，每小时收青1次，低温贮运，及时摊凉 。也有的将茶树的芽梢割下，晒后摘叶，去嫩芽，单独做青，是加工高档茶的好原料 。
精湛的初制技术乌龙茶品质的保证
清香型乌龙茶做青的基本原则为看天（环境温湿度）做青、看青做青,要求轻摇青、薄摊青、长凉青、轻发酵 。摇青转数由少到多，摊凉时间由短到长，摊叶厚度由薄到厚 。摇青时间与凉青厚度要根据茶树品种、晒青程度和天气灵活掌握 。同一品种，如果晒青程度重，则摇青时间短；晒青程度轻，则摇青时间长 。环境气温低、湿度大，则鲜叶失水慢、叶内化学变化速度慢，应重摇、薄摊凉青厚度要根据茶要树品种境气温高、湿度小，则鲜叶失水快、叶内化学变化速度快，应轻摇、厚摊凉；当环境气温高、湿度大时，宜多次轻摇 。
清香型乌龙茶加工工艺流程为鲜叶→晒青→摇青→长凉青→杀青→回潮→包揉造型→干燥
（1）适宜全天候晒青，做到及时、按品种、分批、勤晒青，晒青减率4%5% 。
（2）轻摇青、摇均匀、薄摊青、长凉青 。清香型乌龙茶摇青次数多为3摇：一摇摇青时间短，摇出淡淡的青气,待青气退后，进行二摇；二摇摇得比一摇稍重，青气较一摇稍浓；三摇摇香,摇至清香显露，每次摇青均需等鲜叶青气退后才能再摇 。每次摇青后均需薄摊，每平方米凉青筛摊放鲜叶0.5kg左右 。一摇和二摇摇后的凉青时间较短，三摇后采用长凉青 。
（3）轻发酵、少红边 。一般在上半夜前结束摇青，最后一次凉青时间816h,甚至更长（如铁观音）.闽南传统乌龙茶发酵程度为25%左右，红边约占鲜叶的15%20%,清香型乌龙茶红边红点约占10%左右为适度 。
（4）高温、少量、杀青 。清香型乌龙茶多采用90型燃气式炒青机杀青，杀青温度260280℃，投叶量45kg,杀青要杀匀杀透杀足，以手握茶叶沙沙响，不能成团，杀青叶含水量50%左右（传统工艺杀青叶含水量60%）为适度 。下机后，将杀青叶迅速抖散，散热降温 。
（5）回潮、包揉、速成球 。杀青叶经摊放，用布巾遮盖或用清洁食用塑料袋，促使杀青叶梗叶水分平衡 。经回潮后的茶叶，方可以包揉，以免产生大量碎末 。注意速包作业要熟练，特别当鲜叶温度高于37℃时，速包成球时间不要超过1min;当叶温降至37℃以下时，才可用球茶机团揉 。在包揉工艺流程的每一道松包工序中，都要筛去碎末，以保证清香型乌龙茶外形、汤色、叶底三绿和清香的品质特点 。
【清香型乌龙茶加工技术的关键之处】（6）低温干燥，保持色泽和香气 。采用自动烘干机或燃气手拉百叶式烘干机，足火温度70℃，焙至足干，茶叶含水量控制在5%6%,以利于保持清香型乌龙茶翠绿的色泽和高锐的清香 。干燥后的茶叶应及时真空包装，以利于品质的保持 。
推荐阅读
- 啥是“清淡饮食” 你可能理解错了
- 清代美食家袁枚这样制作茶叶蛋
- 信阳毛尖,和美清雅 包蕴厚重
- 红外感应水龙头价格清单
- 鹰卫浴水龙头价格清单
- 名茶采摘指数 信阳毛尖进三级啦清明将至茶青价格变变变
- 紫罗兰翡翠|清 和田玉籽料 白玉 寿字纹如意纹 簪子 发簪 扁方
- 闽台茶乡交流,两岸欲建中国乌龙茶文化村
- 浅谈我国清末民初茶叶科技的普及与推广
- 铁观音成茶人宠儿 兰花香型最上口