信阳毛尖茶的采摘与制作讲解

信阳毛尖茶外形条索细、圆、紧、直,色泽翠绿,白毫显露,内质汤色嫩绿明亮,熟板栗香高长、鲜浓,滋味鲜爽,余味回甘,叶底嫩绿匀整 。
阳春三月,茶芽开始萌发,“清明”过后开始采摘,“谷雨”前普遍开采 。春茶采摘时间为40天左右,五月底以前采的为春茶,也叫做“头茶”,开采的头两天,数量很少,称之为“跑山尖”,多在“谷雨”前采制也称为“雨前毛尖” 。五月底春茶结束停采5至於天,再采为夏茶,采摘时间为一个月左右 。九月间,秋芽萌发,采之则称为“秋茶” 。秋季萌芽多为养树而不摘,于是便有“头茶苦、二茶涩、秋茶好喝舍不得”之说 。
【信阳毛尖茶的采摘与制作讲解】采茶时,不采老(叶),不采小,不采马蹄叶(鱼叶),不采茶果(花蕾、小茶果实),对夹叶则及时采尽 。制作特级毛尖,只采摘1芽1叶初展;一级茶采摘1芽2叶初展,二级茶采摘1芽2叶至3叶初展为主,兼有2叶对夹叶 。三级茶采摘1芽2至3叶,兼有较嫩的2叶对夹叶 。五级采摘1芽3叶及2至3叶对夹叶 。


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