葡萄酒开瓶后还能放多久？ _葡萄酒

开启了一瓶美酒，可是又没有办法一次性喝完，剩下的部分还能继续存放多久？该怎么储存？本文为你揭晓谜底。
1、开瓶后的葡萄酒会有何变化？
葡萄酒开瓶后会接触到更多的氧气，而氧气对葡萄酒来说“亦敌亦友” 。有些葡萄酒刚开瓶时香气和风味比较闭塞，适量的氧气可帮助其充分“呼吸”，使其呈现出更复杂浓郁的香气和风味。另外，对于单宁充沛的年轻葡萄酒，接触一定量的氧气可以加速单宁柔化，使得口感更为圆润柔顺。

文章插图

然而，葡萄酒中的酚类物质和花青素对氧气十分敏感，若是开瓶后接触了过多的氧气，其香气和风味便会逐渐消散，色素物质也会不断减少。除此之外，在富氧环境下，醋酸菌可快速大量繁殖，并将酒精转化成醋酸，导致葡萄酒变质。
2、葡萄酒开瓶后能存放多久？
开瓶后的葡萄酒究竟可以存放多久？这个问题其实并没有标准答案，而是要根据葡萄酒风格特点以及保存方式来具体分析。一般来说，多酚类物质和单宁的含量越高，酸度越充沛，葡萄酒的抗氧化能力就越强，开瓶后可以存放的时间就越长。一些优质的巴罗洛（Barolo）甚至要在开瓶后的第二天才能完全打开。而有机葡萄酒和生物动力法（Biodynamics）葡萄酒开瓶后，其新鲜度所能维持的时间就要短暂许多，因为它们在酿造过程中添加的抗氧化成分含量极低。

文章插图

以风格特点为依据，葡萄酒开瓶后的存放时限大致可分为以下几种情况。
1. 起泡酒
欢快灵动的气泡是起泡酒的灵魂所在，这些气泡不仅可以带来别样的视觉享受，还能使口感更加活泼明快。没有了它们，起泡酒也就少了活力，变得乏味无趣。然而在开瓶后，由于瓶内气压迅速下降，溶解在起泡酒中的二氧化碳会以泡泡的形式溢出，且逐渐爆破消失。因此，起泡酒开启后应尽快饮用方能保证最佳口感。若无法一次性喝完，应立即用替代塞或专用塞密封瓶口，放入冰箱内保存以避免气泡过快消散，并在1.5天内饮用完毕。较之普洛赛克（Prosecco）等采用罐中发酵法（Tank Method）酿制的起泡酒，使用传统法（Traditional Method）酿制的卡瓦（Cava）和香槟（Champagne）保存时间更长一些。

文章插图

2. 酒体轻盈的白葡萄酒和桃红葡萄酒
轻酒体的白葡萄酒和桃红葡萄酒拥有轻盈的质地、清新脆爽的果味以及活力四射的口感，初开瓶时趁新鲜饮用最合适不过。但这并不意味着短时间内无法饮用完毕，就要把剩下的倒掉。只要妥善地重新封瓶，并储存于冰箱中，这类葡萄酒继续存放3天左右也还是可以保持良好状态的。

文章插图

3. 酒体饱满的白葡萄酒
霞多丽（Chardonnay）、维欧尼（Viognier）及特雷比奥罗（Trebbiano）等饱满型白葡萄酒在陈年过程中就已经接触了比较多的氧气，开瓶后品质衰退的速度会比风格清新的年轻白葡萄酒快得多。对于这类葡萄酒，建议在开瓶后2-3天内饮用完毕。
4. 红葡萄酒
对于红葡萄酒来说，酸度和单宁含量越高，开瓶后可储存的时间就越长。若储存得当，多数红葡萄酒在开启后的3-5天内饮用都不会有太大的口感差别。许多生涩的红葡萄酒，如年轻的饱满型红葡萄酒，在开瓶后的次日再享用可能口感会更上一层楼。

文章插图

不过，比起架构宏大的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和西拉（Syrah）葡萄酒，勃艮第或其它产区的黑皮诺（Pinot Noir）等酒体相对轻盈的葡萄酒更容易出现结构松弛的情况，所以最好在开瓶后2-3天内饮用完毕。
5. 加强型葡萄酒
得益于高酒精度，波特（Port）、雪利（Sherry）、马沙拉（Marsala）和马德拉（Madeira）等加强型葡萄酒（Fortified Wine）拥有颇为顽强的生命力，开瓶后仍能保存3-4个星期左右。当然，高温和光线直射也会破坏其美妙的口感，所以重新封瓶后应置于阴凉处保存。