天气逐渐转凉，来一煲热乎乎的砂锅菜吧 _砂锅

天冷了，又到了适合吃砂锅菜的季节！广东人爱吃砂锅菜，除了因为它保温性极好，还有就是食材处理预处理后再放到砂锅里加水焖煮，更有利于水分子与食物的相互渗透。因此，焖煮后得到的砂锅菜鲜香溢出，煨出的汤味道也是愈加鲜醇~
现在正是适合吃肉的季节，懒得多煮几道菜的话，就准备个砂锅一锅炖吧~省事省心，暖心又暖胃，汤汁还很好下饭，绝了！
? 砂锅鱼头准备材料：
鱼头1个、姜葱蒜适量、豆瓣酱1勺、面粉1碗、蚝油1勺、料酒1勺、生抽1勺
做法步骤：
1、鱼头洗净对半切开，再砍成小长块，用一小勺盐均匀抹上腌制30分钟；
2、将鱼块均匀裹上薄薄一层面粉，下6成热的油锅下火慢炸，炸至金黄色后捞起沥油；
3、姜切片，葱切成段，大蒜切片，准备一个碗倒入蚝油、豆瓣酱、料酒和生抽调成味汁备用；
4、热锅下油，倒入姜蒜爆炒出香味，下鱼头翻炒均匀，再倒入调好的味汁煮沸；
5、热砂锅，里面刷一层薄薄的油，把鱼头全部转移倒入，再放半碗开水并盖好锅盖；
6、中小火慢慢炖鱼头，直到水分收干，听到锅底发出滋滋声后加葱并盖好锅盖焖5分钟即可。

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? 荠菜咸猪骨煲准备材料：
猪骨250克、大芥菜300克、姜3片、胡萝卜100克（可不放）、盐适量
做法步骤：
1、猪骨砍块，用淡盐水浸泡30分钟去血水，洗净沥干水分后加1勺盐抹匀，放入冰箱腌制一个晚上；
2、大芥菜洗净掰块，胡萝卜切片备用；
3、猪骨冷水下砂锅，大火烧开后转小火煲45分钟；
4、加入姜片、胡萝卜和大芥菜，继续煮10分钟左右即可。

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? 砂锅海鲜粥准备材料：
螃蟹1只、鲜虾5只、米小半杯、胡椒粉少许、姜葱少许、料酒1勺、盐适量
做法步骤：
1、大米淘洗干净，用少许油盐腌制30分钟；
2、虾去虾线，螃蟹去腮心肺洗干净，姜葱切碎备用；
3、砂锅加水煮沸，倒入大米煮30分钟（煮到米开花粘稠）；
4、放入蟹虾、姜丝和料酒，煮大概15分钟，最后加盐调味并撒上葱花即可。

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? 砂锅白菜豆腐准备材料：
【天气逐渐转凉，来一煲热乎乎的砂锅菜吧】带皮五花肉1条、白菜3片、豆腐1块、大葱1段、酱油1勺、老抽1勺、蚝油1勺、油盐适量
做法步骤：
1、大白菜摘去老叶子掰大块洗干净，豆腐切块，五花肉切块，大葱切段备用；
2、砂锅加热，底部倒少许油抹匀，倒入葱白炒出香味，再下五花肉炒变色并有油脂溢出；
3、下白菜炒软，再下豆腐、酱油、老抽、蚝油和半碗开水，大火煮开后转小火盖锅盖炖15分钟；
4、尝下味道，不够咸可以加少许盐，最后撒上葱段即可。

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? 砂锅茄子准备材料：
长茄子1条、猪肉末100克、姜葱蒜适量、洋葱少许、酱油1勺、老抽1勺、胡椒粉适量、油盐适量、鸡粉少许、生粉少许
做法步骤：
1、茄子去蒂切滚刀，用淡盐水浸泡10分钟，肉沫用生粉拌匀，姜葱蒜切好，洋葱切块备用；
2、茄子捏干水分，放入油锅小火慢慢炸软，捞出沥油备用；
3、砂锅加热，底部倒少许油抹匀，下肉末炒至变色，再加入洋葱和姜蒜炒出香味；
4、下茄子，放入生抽、鸡粉、胡椒粉、老抽和半碗开水，大火烧开后转小火炖10-15分钟；
5、汤汁收干，加盐调味并撒上葱花即可出盘。