炖火的火温 ， 以有一定的热手感为宜 ， 一般在85℃左右 。武夷岩茶在足火、炖火后 ， 茶叶表面会呈现宝色、油润 ， 具有特有的焦糖香 。
除了新茶制作过程中的三道火 ， 岩茶的焙火工艺还用在其他的环节起着不同的作用 ， 比如隔年茶重新上市前需要的焙火 ， 成品茶中出现异味的茶需要走异味时的焙火 ， 等等 ， 焙师傅的玩火手段更是淋漓尽致 ， 出神入化 。
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