夏季是食物中毒的高发季节，而细菌性食物中毒最为常见，发病人数占食物中毒人数的60%～90% 。细菌性食物中毒是因食物被细菌或细菌病毒污染而引起的疾病，它的潜伏期短，多为集中发病 。
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夏季预防食物中毒
吃不完的饭舍不得倒掉，重新加热一下或者热一下再吃，是许多人都会遇到的情况 。殊不知这种行为其实暗藏危害，先来看一个案例：老王的老婆孩子回娘家了，老王自己将昨日的剩菜剩饭用蒸锅热了一下来吃，谁知道两三个小时后老王突然出现剧烈呕吐、腹痛、出冷汗,送到医院诊断为食物中毒 。
细心的读者一定会问，在吃剩米饭前都经过高温加热,细菌不都被杀死了吗?为什么还会发生食物中毒呢?
食物中毒可以由直接摄入大量的细菌引起，也可以由食物中的细菌毒素引起 。如果直接吃了的卫生条件不好的凉拌食物可能直接摄入了大量治病菌可以引起食物中毒 。而经过高温加热绝大多数的细菌都可以被杀死，达到灭菌效果 。
但是细菌的毒素也能引起食物中毒，且一旦在食物中产生一般的加热无法去除 。
以最常见的葡萄球菌为例：当温度在适宜的时候，放置一定时间细菌即可繁殖并产生毒素 。最适合产生毒素的温度是35～37℃,4～6小时即可产生毒素引起中毒 。葡萄球菌产生的肠毒素耐热性强,煮沸数小时可不被破坏,仍保持毒性 。这就可以解释前面的病例,剩米饭虽经加热仍然可以引起食物中毒,因为剩米饭中的肠毒素尚未被破坏 。
葡萄球菌无处不在：空气、土壤、水中以及人的鼻腔、咽喉中都有 。吃过的食物，带入了葡萄球菌就会在剩饭剩菜里繁殖，而大量繁殖后产生会产生肠毒素 。
【夏季高温 如何防止食物中毒】食物中毒带来的危害是非常严重后果的，所以希望每个人，都可以更加注重自己的健康饮食，注意食材的挑选，以及饮食的健康卫生问题，因为很多时候就是稍不注意，就会导致这些食物中毒的发生 。
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