对于一家新开的餐厅 ， 在经过日夜辛苦的前期筹备 ， 从定位、选址、租赁、装修、招聘、采购、培训、卫生打扫等等 ， 一切准备就绪 ， 只等开门营业了 ， 那么在对于对外营业就会出现一个问题 ， 是试营业还是直接营业？很多的餐饮店前期都是以试营业的方式进行着 ， 其实说白了也是正式营业 ， 那么对于一家新店来说 ， 试营业和正式营业有什么区别呢？难道仅仅只是多了一个字而已吗？不是的 ， 这里面的学问也是非常的深奥的 ， 今天咱们就这个问题进行讨论下 ， 不足之处还请多多补充 。
1、为什么要试营业
在一家门店从无到有 ， 到准备就绪对外营业 ， 这中间需要做很多的事情 ， 前期的准备不足会直接导致后期的很多的问题出现 ， 这也决定着餐厅后期的经营问题 ， 顾名思义 ， 餐厅试营业其实也是开业吗？所谓的试营业就是给店面增加更多的磨合阶段 ， 这个磨合阶段包括了很多的问题 ， 如服务问题、点餐问题、菜品介绍、厨房出品、前厅与后厨等等问题 ， 毕竟一家新店 ， 全新的一面 ， 后期是否可以长久的走下去都在开业初期 ， 毕竟一个新的团队是需要实战磨合 ， 让更好的一面展现给顾客 ， 所以试营业很重要 。
2、团队需要去磨合
团队的磨合是至关重要的一个问题 ， 虽然前期会对团队成员进行有效的培训 ， 但毕竟只是培训 ， 没有实战 ， 很多的问题在培训期间是无法发现的 ， 只有在开业后很多的问题会被发现 ， 重要的一点就是前厅和后厨的一个磨合 ， 这个问题在餐饮行业是比较普遍的一个现象 ， 反正就是各说各有理 ， 其实都是辛苦的 ， 只是在日常工作中缺少了磨合、配合的过程 ， 一些问题再没有及时解决 ， 久而久之就会出现各种的埋怨 ， 同时餐厅店面负责人也要进行有效的沟通和协调很重要 ， 避免新团队在开业后产生一些隔阂 ， 多以团队游戏互动 ， 让团队的凝聚力更强 ， 这样餐厅的团队是很有战斗力的 。
3、服务需要去磨合
服务是餐厅的发展 ， 好的服务可以将顾客对餐厅的概念转变 ， 久而久之就培养出了一批忠实的顾客 ， 那么在餐厅开业的初期 ， 很多的店面服务人员招聘确是很头疼的一个问题 ， 毕竟现在的餐饮行业从业人员很难招聘 ， 专业知识就不用说 ， 虽有短暂的培训 ， 起不了多大的作用 ， 还要在实战中不断地积累 ， 以及老带新的去完成工作 ， 那么在新店开业初期服务的磨合显得是那么的重要 。
4、菜品需要去磨合
菜品是餐厅的根基 ， 好的出品决定了后期顾客是否再次进店的第一步 ， 毕竟现在的餐饮不是以前的餐饮 ， 竞争的激烈 ， 琳琅满目的门店 ， 各式各样的特色菜品 ， 让消费者不止该如何去选择 ， 当一家新店的开业 ， 消费者都会去品尝、凑热闹 ， 看看门店的装修、服务等 ， 但最终的一点就是吃 ， 那么菜品就显得尤为重要 ， 而很多的门店在初期生意火爆 ， 出现排队 ， 那么就全负荷的开接 ， 这个就有点玩笑开大了 ， 新店不论从备货量还是出品 ， 都是无法得到有效的保证的 ， 那么消费者在品尝后 ， 发现菜品也就一般般了 ， 没有什么优势 ， 那么下次就很难再次进店了 。
5、供应链也要磨合
很多人会问 ， 供应链磨合有什么用呢？一家新店的开业 ， 那么原材料的选购是非常重要的 ， 好的原材料决定了菜品出品的标准 ， 尤其是新店 ， 很多人不会很重视这一个问题 ， 报单送货 ， 对于一些特殊菜品的原材的要求是非常高的 ， 而很多的供应商并不会完全按照你的标准去送 ， 毕竟谁不知道先将不新鲜的处理掉 ， 再者初次合作谁也不了解谁 ， 所以在前期也是需要进行有效的磨合 ， 给出标准 ， 稳定货源 ， 而不是经常的更换 ， 这样只会让出品更加的一塌糊涂 。
【穿衣搭配|餐厅试营业和正式营业有什么区别？仅仅只是多了一个字吗？】餐饮不是你想象的那么好做 ， 不要只被表面的一些现象给吸引住 ， 如今的餐饮行业 ， 人工成了第一大问题 ， 而且随着社会的发展 ， 不论是租金、食材价格、人工成本都在不断地攀升 ， 让餐厅陷入了恶性循环的阶段 ， 多数的餐饮都是在勉强的维持 ， 挣钱的又有几家呢？所以试营业就显得那么的重要了 ， 而试营业的开台量也要根据情况进行有效的截止 ， 而不是火力全开 ， 那样得罪的都是消费者 ， 餐饮难做 ， 盲目跟风只会让你从竞争激烈的市场中更快的消失 。 以上仅代表个人观点 ， 欢迎交流学习 ， 共同进步 ， 本文由老梁说餐饮原创 ， 关注我带你一起长知识 。
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