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中国茶点搭配艺术介绍

茶知识

【中国茶点搭配艺术介绍】注重茶点的风味效果
1.茶点要适应茶性
休闲时候喝茶，搭配茶食的原则可概括成一个小口诀，即甜配绿、酸配红、瓜子配乌龙 。所谓甜配绿：即甜食搭配绿茶来喝，如用各式甜糕、凤梨酥等配绿茶;酸配红：即酸的食品搭配红茶来喝，如用水果、柠檬片、蜜饯等配红茶;瓜子配乌龙：即咸的食物搭配乌龙茶来喝，如用瓜子、花生米、橄榄等配乌龙茶 。
2.茶点要有观赏性
茶点与传统点心相比较而言，制作更加精美，注重茶点的色彩与造型，讲究茶点的观赏性 。例如：水晶蝴蝶饺，欲语还羞般晶莹剔透，待饺子蒸熟后快手插上去鱼翅翅针制的蝴蝶须，惟妙惟肖，正是妙笔 。全素的馅料隔着透明的薄皮现出缤纷色彩，令人赏心悦目;再如：传统茶点鲜虾饺在小巧精致的竹制蒸笼里晶莹透亮，鲜活的虾仁露出羞涩的粉红，隐约可见，入口柔韧而富有弹性，由于馅心当中添加了马蹄泥进去，于是在虾仁的滑腻间留驻了脆爽，似乎特别为茶客留住了春天;而在鲜虾饺的基础上创新的绿茵白兔饺，用瘦肉、鲜虾等作馅料，改制成小白兔的形状，用火腿肉点作眼睛，再用芫荽垫底摆盘，活像一群小白兔在草地嬉戏
3.茶点要有品尝性
茶点的品尝重在慢慢咀嚼，细细品味，所以作为茶点应极富有品尝性 。例如：荔红步步高便是用荔枝红茶汤混合马蹄粉做成的茶点，红白相间，层层叠叠 。先把一部分茶汤、马蹄粉、白糖和炼奶混合做成奶糊，剩下的茶汤与白糖、粉浆煮成茶汤糊，把两种糊分层蒸熟，冷冻后用模具印刻成各种形状 。细细咀嚼，凉滑，淡雅的荔枝红茶香味流连在口里，配上一杯红茶，回味悠长 。再如：榴莲酥，其酥皮薄如蝉翼，表面略刷清油，撒几粒芝麻，轻轻咬开外层薄薄的壳，就像吃到了一颗刚剥开的榴莲，榴莲之多出乎意料，浓郁的香味在舌尖上泛起，这榴莲之浓鲜恰好是榴莲酥的妙境 。而用龙珠花茶叶酥炸而成的龙珠香麻卷，是用糯米皮包着瘦肉、虾仁、胡萝卜等馅料卷成日字形，再扫上蛋黄、芝麻和龙珠花茶叶，在锅中炸至金黄色而成;茶叶镶嵌在外皮上，星星点点，酥脆易碎，让人唇齿留香 。
4.茶点要有多样性
我国茶点种类繁多，口味多样 。就地方风味而言，我国就有黄河流域的京鲁风味、西北风味，长江流域的苏扬风味、川湘风味，珠江流域的粤闽风味等，此外，还有东北、云贵、鄂豫以及各民族风味点心 。茶点的选择空间很大，在干稀搭配、口味多样这个总的指导原则下，可以选择春卷、锅贴、饺子、烧卖、馒头、汤团、包子、家常饼、银耳羹等传统点心中的任意数种，也可以运用因茶的品种不同而创新的茶点品种 。例如：茶果冻，是将果冻精心调入4种不同口味的茶叶(红茶、绿茶、茉莉花茶、乌龙茶)制成，且不添加色素、防腐剂，口味独特，是纯天然的健康食品 。此外还有茶瓜子、茶奶糖等等 。
讲究茶点的地域习惯
茶点的地域性主要是源于一方的饮食习惯 。例如：福建省的闽南地区和广东省的潮汕地区喜欢饮功夫茶的人很多 。泡功夫茶讲究浓、香，所以都要佐以小点心 。这些小点心颇为讲究，不仅味道可口，而且外形精雅，大的不过如小月饼一般大小，主要有绿豆茸馅饼、椰饼、绿豆糕等，还有具有闽南特色的芋枣，它是把芋头先蒸熟制成泥，而后添加一些调料，用油炸成，外脆内松，香甜可口 。另外还有各种膨化食品及蜜饯 。平时家人、朋友在一起品茶、尝点，其乐融融 。而广东人称早茶为一盅两件，即一盅茶，加两道点心 。茶为清饮，佐料另备，既可饱腹又不失品茗之趣 。
再如：老北京也有许多茶馆，与南方茶馆有所不同 。老北京的清茶馆较少，而书茶馆却很流行，品茶只是辅助性的，听评书才是主要的，所以品茶时的茶点多为瓜子等零嘴，很是随意 。但在北京有一种茶馆叫红炉馆，其茶点就比较系统，主要是受清朝宫廷文化所影响，茶馆设有烤饽饽的红炉，做的全是满汉点心，小巧玲珑，有大八件、小八件，主要有北京的艾窝窝、蜂糕、排叉、盆糕、烧饼等，顾客可边品茶，边品尝茶点 。
体现茶点的文化内涵
茶点不仅讲究色、香、味型等感观享受，而且注重茶点的文化内涵 。例如：在扬州，根据名著《红楼梦》制作的红楼茶点在日月明大茶馆推出，经营的品种丰富多样，包括松子鹅油卷、蟹黄小娇儿、如意锁片等在内的25个品种，每一个品种的背后都有着丰富的文化内涵，让顾客在品尝的同时，还可以了解到鲜为人知的制作方法和故事典故 。比如松子鹅油卷，在


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