江苏龙网

  1. 主页 > 生活百科 > >

茶叶饮用入菜皆可取之

茶知识

【茶叶饮用入菜皆可取之】茶叶不仅沏茶可用 ， 茶水参与饮食也是不错的选择 。在我国唐代以前 ， 烹茶一般都加入芝麻、食盐、瓜仁、桃仁等佐料 ， 故茶名也都以主要佐料冠称 。唐代陆羽始提出煮茶不加佐料 ， 以表明茶的真香味 。
茶叶入膳 ， 用茶来料理美食 ， 取茶叶的清香 ， 使茶与食物完美结合 ， 为菜肴锦上添花 ， 成为茶香满溢的茶膳 。概括来说就是以茶佐膳 ， 以茶入膳 ， 以茶为膳 ， 好茶好膳 ， 所以说用茶是妙品 ， 能清方位上品 。茶 ， 它含有三百多种化学成份 ， 如蛋白质 ， 氨基酸 ， 氨基酸 ， 碳水化合物 ， 维生素 ， 还有茶多酚等人体不可缺少的营养物质 。有助于消化 ， 能够提神 ， 降血脂 ， 血压 ， 抗疲劳和女士们最喜欢的减肥等作用 。茶除了它本身的养生作用之外 ， 还有一种更深沉的概念 ， 那就是茶也是一种文化 。它包括了茶叶、茶艺、茶道 ， 茶叶是指茶的种类 ， 茶艺是茶的艺术表现 ， 茶道即是茶的精神 。膳即是每天人体必须摄于的食物 ， 故人云：膳 ， 美食也！可以说茶膳是一种既传统又时尚的膳食 ， 而茶膳就包括了茶菜 ， 茶点 ， 茶汤 。如何才能吧茶与膳完美的结合 ， 成为茶膳' 。就必须经过有心人的烹调 ， 妙手地撮合 ， 再加以雕琢 。才能成为一道道上等的茶膳(茶菜 ， 茶点 ， 茶汤) 。
用茶来料理美食 ， 尊重所选用的茶叶的特性十分关键 ， 葱、姜、蒜、五香粉等重味的作料很容易就盖过了茶香 ， 所以传统茶餐一般是粤菜和淮扬菜中才有 ， 中餐中最经典的茶馔莫过于淮扬菜中的龙井虾仁 。龙井茶的清香中和了虾的腥味 ， 也提升了它的鲜美 ， 而这道菜的灵气 ， 则有点只可意会不可言传的味道了 。随着新中餐潮流的发展 ， 一些重口味的菜品 ， 如川菜也引入了茶膳 ， 茶香虽然若有若无 ， 却很像交响曲中偶尔出现的三角铁 ， 并不张扬 ， 但清亮的音色却给乐曲增添了层次 。
茶叶入馔不仅限于中餐 ， 在日本料理中也有茶餐的影子 ， 多数是以抹茶制作各种糕点--现在抹茶也在西式蛋糕中被大量运用 ， 微微的苦配上低调的甜 ， 典型东方审美 ， 有节制的优雅 。欧洲人更加彻底 ， 他们从茶叶进入他们的生活开始就食用它们 ， 在中国的茶叶刚进入欧洲上流社会时 ， 绅士、淑女们已经在泡茶后将茶叶单独配搭黑胡椒和海盐一起享用了 。
吃茶餐 ， 讲究茶的属性 ， 但更重要的也许是心 。一味清淡的白茶 ， 几乎没有味道 ， 但白茶的境界 ， 就是干净优雅 ， 要用心去品尝 ， 用来烹制水果、蔬菜 ， 别有风味 。绿茶浓淡相宜 ， 入馔时清淡的可以做成一味绿茶豆腐 ， 浓郁的直接和茴香一起做成煎饺 ， 并不拘泥形式和规矩 。爱茶的人 ， 必定有一颗开放的心 ， 欣赏每一种茶的美 ， 春天里喝花茶 ， 芬芳怡人 ， 后背会微微沁出细小汗珠 ， 让人倍感舒爽 。每时每刻 ， 都能感受到茶在不同情境、不同心境中的美态 ， 而当茶与食材相遇 ， 也会擦出不同的火花 。
也许 ， 你在家烹饪茶餐 ， 也可以这样随性 ， 烹饪时倒入茶汁 ， 炒菜时放入泡发的茶叶 ， 做面食加入研磨好的茶粉 ， 将茶叶直接食用爱生活的懒女人 ， 甚至可以直接泡一杯浓滑普洱茶 ， 在炖肉汤的时候加入 ， 让茶香去搅乱一锅肉香 。
茶叶吃起来有苦涩味 ， 所以用其做菜一般只取茶汤 。茶因为品种不同而有不同的茶香 ， 这应视菜的主要材料来决定取哪种茶相配 。如铁观音冲泡之后散发浓郁的兰香 ， 茶性清淡 ， 适合泡出茶汤做饺子；而烹虾、蒸鱼适宜用绿茶汤；普洱茶适合做卤水汁；碧螺春适合将茶叶捣碎混合一起做羹汤 。有一款叫茶焖豆腐 ， 是将50克乌龙茶与800克老豆腐放入锅中 ， 加上适量清水 ， 放置在旺火上烧开 ， 然后转文火清炖 。待豆腐煮成金黄色时捞出 ， 切成一方一方的盛盘 ， 食用时配上咸酥花生即可 ， 那叫一个香！


推荐阅读


上一篇：元泰茶业同仁户外拓展活动提升团队战斗力

下一篇：农残超标或致茶叶苦不能化