茯砖茶上的金花 。
白沙溪今年新茯砖售价258元（左） ， 1996年老茯砖售价980元（右） 。
【茯砖茶,长金花的黑茶瑰宝】茯砖茶冲泡后 ， 茶水如琥珀 。
安化黑茶在市场上有三尖、三砖、一卷一说 ， 此前采访人员已介绍了一卷、三尖中的代表千两茶和天尖茶 ， 今天的主角是三砖（黑砖、花砖和茯砖）中的茯砖 ， 因其身上长着金花而备受青睐 ， 也被誉为黑色黄金 ， 堪称黑茶中的瑰宝 。
金花是检验茶质标准
掰开茯砖茶 ， 会发现紧实的黑茶上布有点点金花 ， 那就是茯砖茶的标志 。金花堪称黑茶之瑰宝 ， 曾是茯砖茶产品独有的一种益生菌 ， 学名冠突散囊菌 ， 是地球上新发现的不到30年的微生物 ， 过去只在千年灵芝上偶尔发现过 。湖南安化黑茶与其它茶类一样 ， 经过分离鉴定的化合物有500多种 ， 其中有机化合物450种以上 ， 但冠突散囊菌却是独有的 。人们都把金花的多少视为检查砖茶品质好坏的惟一标准 。掰开茶砖若有金花普茂、菌香浓烈之感 ， 则是一块好茯砖 。
在茯砖茶的制作工艺中 ， 发花是最为关键的技术 ， 不经发花的茶 ， 不能称之为茯茶 。发花工序一个重要的条件是砖体松紧适度 ， 便于微生物的繁殖活动 。由于砖茶属紧压茶 ， 若添加一定量的茶梗 ， 能保证氧气充足 ， 有利于发花 ， 因此 ， 在茯砖茶中会含有茶梗 。
1公斤新茯砖售价258元
茯砖茶中由于金花冠突散囊菌的代谢作用 ， 产生了许多可促进肠胃消化、降低血脂、改善和调节人体功能的酶和小分子代谢产物 ， 有利于蛋白质的消化吸收 ， 改善人体肠胃功能 。临床试验证明 ， 茯砖茶的这些特殊功能十分显著 ， 是其它茶类不可替代的 。
采访人员了解到 ， 不仅陈年黑茶价格一路攀升 ， 近年一些优质的新黑茶 ， 价格也在扶摇直上 。在天恒茶业 ， 今年白沙溪产的1公斤装新茯砖售卖价为258元 ， 而1996年产的450克老茯砖则要980元 。如果单纯从喝茶角度来说 ， 并不一定要追求茶的年份 ， 因为新茶老茶都有很好的保健价值 。老茯砖更加醇厚滑软 ， 茶汤艳红 ， 香气深沉 ， 有着独特的滋味与陈韵；而新茯砖茶香鲜活 ， 茶汤清澈橙黄 ， 回甘较快 ， 性价比最高 。但要辨别茯砖茶的优劣 ， 金花则是消费者选购的重要依据 。一般认为金花越多 ， 砖茶滋味越醇和 ， 功效也更为优越 ， 故有茶好金花开 ， 花多茶质好之说 。品质佳的茯砖茶砖面紧实平整、棱角分明、厚薄一致、色泽黑褐 ， 掰开砖后发花茂盛 ， 内质菌花香气 ， 茶水色如琥珀 ， 香气纯正 ， 滋味醇厚 ， 经久耐泡 。
品饮技巧
茯砖茶呈砖状 ， 茶身较紧 ， 冲泡前用小刀或镊子取下适量茶叶碎开备用 。
茶水以1：20为宜 ， 沸水润茶后再注入冷泉水 ， 煮至沸腾 ， 烹煮过程中茯茶的菌花香弥漫室内 ， 赏心悦目 。专家发现 ， 与在盛有沸水的杯子里泡茶相比 ， 用壶煮制的茶水更有利于健康 ， 因为煮茶水可以释放出更多的抗癌化学物质 。
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