武夷山,岩茶文化

【武夷山,岩茶文化】岩岩有茶,非岩不茶,岩茶因而得名 。属半发酵茶,青茶(乌龙茶),以岩骨花香的独特岩韵著称 。主产区为中国福建武夷山茶区 。武夷山茶区坐落在福建省东北部,有奇秀 甲于东南之誉 。群峰相连,峡谷纵横,九曲溪萦回其间,气候温和,冬暖夏凉,雨量充沛 。武夷山悬崖绝壁,深坑巨谷 。利用岩凹、石隙、石缝,沿边砌筑石岸,构筑盆栽式茶园 。武夷岩茶也是中国十大名茶之一,大红袍是武夷岩茶之王 。
武夷岩茶
闽北乌龙茶主产于武夷山、建瓯一带 。以武夷岩茶为极 。武夷山素有奇秀甲于东南之称,因山上多岩石,茶树生长在岩缝中,岩岩有茶,故称武夷岩茶 。武夷岩茶的著名产地为武夷山的三坑(慧苑坑、牛栏坑、大坑口)两涧(留香涧、悟源涧),历年品质最佳 。目前,武夷岩茶主要有武夷水仙,武夷肉桂,武夷奇种等 。岩韵是武夷岩茶独有的特征;岩韵的有无取决于茶树生长环境;岩韵的强弱还受到茶树品种、栽培管理和制作工艺的影响 。岩韵是武夷岩茶的环境特征(特定的地域特征),应区别于茶叶的品种特征和工艺特征 。也就是说,不要把工艺特征和品种特征当作岩韵特征 。岩韵(特征)的体现和感觉描述:滋味有特别的醇厚感、人说水中有骨感就这意思;饮后回甘快、余味长;喉韵明显;香气不论高低都持久浓厚、冷闻还幽香明显;茶叶耐泡、一般可泡7-10水以上;品质稳定(茶叶耐储藏) 。
高明的茶师把武夷岩茶的岩韵归纳总结为活、甘、清、香四个字 。香 。武夷茶的香包括真香、兰香、清香、纯香、表里如一,曰纯香;不生不熟,曰清香;火候停均,曰兰香;雨前神具,曰真香,这四种香绝妙地融合在一起,使得茶香清纯辛锐,幽雅文气香高持久 。清 。指的是汤色清澈艳亮,茶味清纯顺口,回甘清甜持久,茶香清纯无杂,没有任何异味 。香而不清是武夷岩茶种的凡品 。
甘:指茶汤鲜醇可口、滋味醇厚,回味甘夷 。香而不甘的茶为苦茗 。活:指的是品饮武夷岩茶时特有的心灵感受,这种感受在啜英咀华时须从舌本辩之,并注意厚韵、嘴底、杯底留香等 。一般的岩茶都可体现香;等而上之才体现清;再上之才表现出甘;最佳者才表现为活;后者都包含有前者的特征,有前者的特征就未必能体现后者的特征 。所以真正好的武夷岩茶应该是以活为上 。
正因为武夷岩茶具有活、甘、清、香,妙不可言的岩韵,所以蜚声四海,誉满九州,令古往今来的茶人爱的如醉如痴 。


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