【河南,信阳毛尖炒制技术】信阳毛尖品质好，端在炒中成 。信阳毛尖炒制工艺独特，炒制分生锅、熟锅、烘焙三个工序，用双锅变温法进行 。生锅的温度140－160℃,熟锅的温度80－90℃，烘焙温度60－90℃，随着锅温变化，茶叶含水量不断减少，品质也逐渐成 。生锅是两口大小一致的光洁铁锅，并列安装成35℃－40℃度倾斜状 。生锅用细软竹扎成圆扫茶把，在锅中有节奏地反复挑抖，鲜叶下绵后，开始初揉，并与抖散相结合 。反复进行4分钟左右，实成圆条，达四五成干（含水理55%左右）即转入熟锅内整形；熟锅开始仍用茶把继续轻揉茶叶，并结合散团，待茶条稍紧后，进行赶条，当茶条紧细度初步固定不沾手时，进入理条，这是决定茶叶光和直的的关键 。理条手势自如，动作灵巧，要害是抓条和甩条，抓条时手心向下，拇指与国外四指张成八定形，使茶叶从小指部位带入手中，再沿锅带到锅缘，并用拇指捏住，离锅心13－17厘米高处，借用腕力，将茶叶由虎口处迅速有力敏捷摇摆甩出，使茶叶从锅内上缘顺序依次落入锅心 。理至七八成干时出锅，进行烘焙；烘焙经初烘、摊放、复火三个程序，即成品优质佳的信阳毛类 。上等信阳毛类含水量不超过6% 。信阳毛尖初制后，经人工拣剔，把成条不紧的粗老茶叶和黄片、茶梗及碎末拣剔出来 。拣出来的青绿色成条不紧的片状茶，叫茴青，春茶茴青又叫梅片 。茴青属五级茶，拣出来的大黄片和碎片末列为级外茶 。经拣剔后的茶叶就是市场上销售的精制毛尖 。
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