金茶王,冲靓奶茶关键焗茶

【金茶王,冲靓奶茶关键焗茶】要制作一杯奶茶,材料非常简单,只需茶叶、滚水及淡奶,但要令人有齿颊留香,在喉咙有回甘的感觉,全靠师傅的经验及是否用心 。金茶王教路关键在於焗茶,亦是最考师傅经验及对茶叶特性熟悉程度的一环 。
首届国际金茶王罗德师傅入行约30年,他分享多年冲奶茶心得 。先说茶叶,本港茶餐厅常用斯里兰卡出产的红茶叶,茶叶有分粗、中、幼3种,每间餐厅都有自己调配的秘方,「沟」出「色、香、味」俱备的茶种 。他又说冲泡过程中,最关键在於焗茶,十分考验师傅对茶叶特性的熟悉程度,「要知道快茶、慢茶的特性,时间要准确,太短未出味,太长会老 。」港式奶茶特色在於使用淡奶而非鲜奶,因此奶同样重要,罗师傅说将茶及奶一起加入杯中,过程中能产生化学作用,便会更香滑 。
构思开办奶茶学校
罗师傅说以前为生活才会做学徒,人工不但不高,还要贴钱跟师傅,现时水吧师傅人工约万多元,待遇今非昔比 。罗希望将来能开班授徒,让更多人接触奶茶文化 。而咖啡红茶协会主席黄家和透露,正构思开办奶茶学校,但要先培训相关导师,最快9月向政府申请资助 。
19岁少女进军茶餐厅水吧
茶餐厅水吧向来都是男人的天下,但本港现时女多男少,水吧亦开始有女将加入 。19岁的阿莹表示受2名兄长影响,2年前入行,经验虽少,但已建立一套心得,「茶放久了会老,要将新茶旧茶一起用,才会又香又滑 。」她又说在水吧工作不只是冲奶茶,亦要管理好货品,包括搬货,因此会在家「举哑铃」练力 。她认为要了解一间餐厅运作,要由水吧开始,现时她日间在水吧工作,夜晚就读衔接学位课程,她期望将来能晋身饮食业管理人员 。


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