揉捻程度以掌握较嫩叶卷成条状，粗老叶大部分折皱，小部分呈泥鳅状，茶汁流出，叶色黄绿，不含扁片叶、碎片茶，丝瓜瓤茶和脱皮梗茶少，细胞破坏率15%至30%为适度 。
3.4.4渥堆 。余庆小叶苦丁黑毛茶制造中特有的工序，也是形成黑毛茶的关键性工序 。经过这道特殊工序，使叶内的内含物质发生一系列复杂的化学变化，以形成黑茶特有的色、香、味 。渥堆要求的适宜的条件 。用木质渥堆箱呈正方形长3米×宽3米×高1米，要清洁，无异味，无日光直射，箱温保持在25℃以上，相对湿度在85%左右，木箱底渥堆温度可用电、煤、柴加热保温、保证渥堆发酵温度适度 。
老叶在初揉解散团块，堆在木槽内上盖湿布、并加盖履盖物，以保湿保温，促进化学变化，在渥堆进程中，应根据堆温变化情况，适时翻动1至2次 。在正常情况下，渥堆时间为12至24小时之间 。
渥堆的作用：一是微生物对茶叶的直接作用，与色、香有关；二是由微生物产生的胞外酶对茶叶的间接作用，与滋味有关 。渥堆程度，以掌握茶堆表面出现由热气凝结的水珠，叶色由暗绿色变为黄褐，青气消除，发出酒糟气味，渥堆中嗅到的甜酒香，是由酵母菌作用由丝氨酸产生的 。渥堆叶的酸度到了一定的程度，就会产生酸辣味，辣味来自酪氨酸、组氨酸的腐败转化物酪氨和组氨与有机酸的酸味和氧化生成的醛、酮组成酸辣味，酸辣气味是渥堆适度的特征，这时附在叶表面的茶汁被叶肉吸收，黏性减少，结块茶团一打即散为适度 。渥堆不足的茶坯，叶色黄绿，有青嗅气味，黏性大，茶团不易解散 。渥堆过度的茶坯，摸之有泥滑感，有酸馊气味，用手搓揉时叶肉叶脉分离，形成丝瓜状，叶色乌暗，汤色浑浊，香味淡薄 。
3.4.5干燥分为：自然干燥和人工干燥 。
3.4.5.1自然干燥 。渥堆达到适度以后，扒堆晾茶，一律放在清洁的水泥场地上或蔑竹席上散发水分，自然风干，保持采摘时原样 。晒至梗折可断，干燥剌手，含水率降到15%左右即可 。
3.4.5.2人工干燥 。空调干燥、煤、柴加热干燥 。将渥堆后的茶叶一律放在竹席或烘床上，用空调或煤、柴加热烘焙，用特制的木叉、斜插入烘床或竹席上翻叶，一块一块翻动，烘至含水量8%左右下烘 。
3.4.6毛茶形状：梗叶相连叶张宽大，色泽黑-黄褐匀整净度好 。
3.4.7成品：余庆小叶苦丁茶散茶、砖茶、桔子茶等 。
3.4.8余庆小叶苦丁黑茶感官品质特征 。
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