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红茶与黑茶分别有哪些特点

茶知识

【红茶与黑茶分别有哪些特点】无论我们的口感偏好是什么 ， 在品茗风格特点不同的茶品时 ， 都需要使用相应的判断标准而非单一标准去辨别茶叶的优劣 。那么 ， 什么样的茶叶该使用什么样的标准来判断和体会呢?现行的国家标准按茶叶的加工工艺分为六个大类 ， 分别为黑茶、红茶、青茶、黄茶、白茶和绿茶 。每个茶类都有其特色特点 。黑茶 ， 全发酵茶 。其工艺特点是杀青后使用了渥堆发酵工艺 ， 即在茶叶加工时加入一定量的水 ， 并把茶叶堆积在一起 ， 通过水和发酵时产生的热量让茶叶熟化达到工艺要求 。大部分黑茶的口感特点是醇和甜糯 ， 并带有独特的发酵香气 ， 一些优质的黑茶还会带有回甘 。云南的普洱熟茶、湖南的黑茶、四川的藏茶、广西的六堡茶等都属于此类 。云南的普洱生茶在加工时并没有使用渥堆发酵工艺 ， 而是在加工后通过自然存放较长的时间让茶叶继续转化 ， 我们称之为后发酵 。普洱生茶和其他黑茶相比回甘、苦涩都较为强烈 ， 并带有自然的清香 。
红茶 ， 全发酵茶 。其工艺特点在不杀青的情况下进行揉捻 ， 使茶叶里面的多酚类物质在多酚氧化酶的作用下氧化为茶红素 。虽然同为全发酵茶 ， 但与黑茶相比较 ， 红茶是不需要通过水热作用来进行发酵的 。发酵以后的红茶无论是茶叶还是茶汤都会转变为红色 ， 滋味甜醇 ， 香气从原来的茶叶清香转化为果香、甜花香等自然香气 。对于红茶品质的影响除了原料等级和制作工艺以外 ， 茶树品种也起到一定的作用 。优质的红茶树种会带有独特的品种香气和滋味 ， 广东的英红9号红茶就是突出茶树品种特点的红茶 。除了广东的英德红茶 ， 还有云南的滇红和安徽的祁门红茶、四川的川红、湖北的宜红、湖南的湖红、江西的宁红、浙江的越红、江苏的苏红以及福建的闽红 ， 等等 。


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