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漫画图解,普洱生饼制作全过程看完懂了

茶知识

【漫画图解,普洱生饼制作全过程看完懂了】看似神秘的一块块普洱茶饼，它们是怎么制作出来的呢?
下面就用漫画图解普洱茶饼的制作全过程吧：
采茶右手的食指和拇指夹住新梢的芽尖或一二片嫩叶，小心用力掐下来 。
萎凋散失鲜叶中一部分水分 。在走水过程中有一些香气物质形成，部分大分子酯容性糖水解为小分子可容性糖 。
杀青传统锅炒杀青，因鲜叶含水量高，杀青时必须快、抖结合，使茶叶失水均匀，高温快速钝化酶活性，制止多酚氧化 。蒸发一部分水分，利于揉捻成条 。
揉捻破碎茶叶细胞，保证茶汁在冲泡时充分浸出 。揉捻要根据原料老嫩灵活掌握，嫩叶轻揉，时短;老叶重揉，时长 。掌握揉至基本成条为宜 。
晒青把揉捻好的茶叶在太阳光下自然晒干，最大程度的保留了茶叶中的有机质和活性物质 。而其晒干的茶叶表面细胞孔隙最大，有利于在发酵过程中产生大量热量 。
称重以七子饼茶为例，标准七子饼为357克/饼 。
蒸压根据成品的要求把晒青的茶叶称足重量用蒸汽蒸湿，放在不同模具里压成形 。
晾干把含水量控制到能安全储藏的含水量以下，根据不同的原料等级，和制作工艺一般普洱茶要求在含水量在13%以下 。
包装用食品白棉纸包装茶饼，七饼用笋売扎为一筒 。


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