【谈岩茶玩火】国家一级高级评茶师陈郁榕曾总结称：福建乌龙茶品质秀骨天成 ， 多姿多彩 ， 花香娇美 ， 神韵奇特 ， 以香喜人 ， 以味悦人 ， 以韵怡人 。
作为福建乌龙茶的当家品种之一武夷岩茶正式凭借着如上品质成为茶友们争相追捧的对象 。然而 ， 到底是什么成就了武夷岩茶的优异品质?
品福堂首席制茶师郑国坦言道 ， 除了原料 ， 除了做青 ， 焙火工艺甚为关键 。焙火是形成武夷岩茶特有香韵的核心工艺 ， 从三四月份开始 ， 持续到十一月份 ， 均是武夷岩茶的烘焙阶段 。
据称 ， 岩茶厚重的口感来自于烘焙 ， 而炭焙则是最为传统 ， 也是最受追捧的一种烘焙方式 。在岩茶制作中 ， 炭焙的手法直接决定了岩茶的品质 。
通常 ， 焙火程度可以分为轻火、中火、重火三种 。火候的掌握要注意不同品种、不同季节、不同地区、不同发酵程度、不同等级、不同含水量 ， 以及新旧茶等多方面的因素 。通常而言 ， 内质越好的茶越耐焙 。也就是说 ， 越是品质好的茶叶越需要低火慢炖、长时吃火 ， 旨在让火渗入茶内 ， 这样烘焙出来的茶叶品质才越高 ， 也更能存放得长久 。
一般而言 ， 不同口感的岩茶决定了需要炭焙的次数 ， 每次炭焙的时间则要根据茶叶的品种、品质而定 ， 从3小时至12个小时不等 。
炭焙的温度一般为50至60度 ， 焙心温度为90至120度左右 。需要注意的是 ， 品质高的茶叶焙火温度宜低 ， 焙火时间宜长 。而品质中下的茶叶 ， 炭焙温度可以稍高 ， 时间稍短 ， 而适合炭焙的温度介于60至120度之间 。
当然 ， 在炭焙的过程中 ， 翻焙是很重要的 。翻焙的方法有很多种 ， 有移下焙笼等 。而翻焙所相隔时间一般是在0.5至1小时之间 。所依据的理由：一是茶叶品质;二是前后阶段不同 ， 第一次翻焙 ， 时间要相隔短些 ， 以观察火温 ， 决定添加、还是刮薄盖灰;三是看所用焙火温度 ， 高火温的 ， 相隔时间要短些 ， 低火温的 ， 则可拉长时间 。
需要特别强调的是 ， 岩茶炭焙过程中需要保持环境洁净 。炭焙当中注意茶末不能落下去 ， 否则会烧焦 ， 使待焙的茶叶吸收焦味 。在翻焙时需要注意不同品质、不用种类的茶叶分开 ， 切勿混乱等 。
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