江苏龙网

  1. 主页 > 生活百科 > >

把茉莉花茶说个仔细

茶知识

【把茉莉花茶说个仔细】我总觉得 ， 比起普洱 ， 乌龙 ， 茉莉花茶总是能让人一口下去 ， 更能抿嘴一笑 。
它亦不会因为清甜的特性而成为姑娘的专属 ， 打个比方 ， 普洱 ， 乌龙喝到心头好 ， 让你感觉像老友相聚 ， 而茉莉花茶 ， 给我感觉永远像春日枝头飞来一只黄鹂 ， 莞尔冲我清脆鸣啼 ， 可爱得紧
今天就想仔细和大家说说茉莉花茶 。我们先从好花茶的窨制开头 。
第一步 ， 当然选花 ， 越高档的花茶 ， 花朵的原料选择越严格 。花朵要大 ， 饱满 ， 最重要的 ， 新鲜 。
然后就是窨花拼和 ， 即是将这些可爱的小花和茶叶混合到一起 ， 让鲜花吐放的香气直接被茶叶吸收 ， 这不是说花朵撒到茶上就完事 ， 绝对技术活儿需掌握配花比例 ， 鲜花的开放度要香气鲜浓才可付窨 ， 茶坯的温度要低于4℃茶叶香气才能鲜灵 ， 茶坯水分控制在4.5%左右有利吸收花香 ， 厚度和时间视情况而掌握;
然后的步骤叫通花散热 。因为温度升高 ， 时间久了 ， 花会有发酵的味道 ， 所以一段时间以后 ， 堆温上升到一定高度 ， 就要散开了透气 。等堆温下降到室温以下 ， 再收堆续窨 。
有个细节还是要和大家普及到 。通花中烘干热风的湿度和茶叶水分的含量药控制好 ， 焙后的茶叶必须充分摊凉 ， 但要避免强风吹 ， 以免香气的散失而降低花茶品质 。
最后!出花 。出花要根据各种香花的吐香习性 ， 气温高低来 。大致也就是散开茶堆后 ， 亲手 ， 或者用机器分筛出花瓣和茶叶 。筛出的茶叶呢 ， 起花后的湿茶叫湿胚 ， 要及时摊晾 ， 薄摊散热 ， 复火干燥 ， 筛出的花朵称花渣 ， 也是要及时摊晾的 ， 然后用来备作后续步骤里的压窨 。
当然 ， 有时候为提高花香浓度 ， 还需复窨一次 ， 称二窨花茶或双窨花茶 。
一般就只花少量鲜花了 ， 出花后不再复火 ， 经摊凉后即可匀堆装箱 ， 称提花 ， 目的是提高产品香气的鲜灵度 。提花用的鲜花 ， 要选择晴天采的朵大饱满的优质花 ， 鲜花的开放度略大些 。
复窨二次的称三窨花茶 ， 依此类推 。特种茉莉花茶有六窨一提、七窨一提的 ， 我喝过某品牌的茉莉花魁 ， 9次窨制
可以脑补出9只可爱的小黄莺合奏 哈哈 ， 那么让人想要抿着嘴笑出来 。
上面讲了茉莉花茶最基本的窨制工艺 。当然 ， 不同产地的工艺 ， 都会因茶叶和花朵的不同 ， 有细微的差异 ， 品质特色也会有不同侧重 。
所以我把这种可以闻到春天的味道的茶的最着名的几个产地罗列出来 ， 细细讲一讲 。大家可以根据这个 ， 直接挑出自己的最爱了 。
广西横县茉莉花茶
广西横县属亚热带季风气候 ， 雨量充沛 ， 日照充足 ， 土壤有机质含量高 ， 十分适宜茉莉花生长 。所产茉莉花以花期早、花期长、花蕾大、产量高、质量好、香味浓而着名 。
这个产地的茉莉花茶 ， 香味尤为浓郁芬芳 。
苏州茉莉花茶
苏州茉莉花茶的生产历史悠久 ， 据说始于南宋 。其干茶条索紧细匀整 ， 白毫显露 ， 色泽油润;茶汤清澈透明、香气鲜美醇厚、叶底幼嫩 。
与其他茉莉花茶的窖制相似 ， 苏州茉莉花茶窨制也是茶与茉莉花的混合 ， 在一定条件下进行水热作用 ， 一吐一吸 ， 两者结合 ， 既有物理变化又有化学反应 。
金华茉莉花茶
金华茉莉花茶产于花茶三大基地的浙江金华 ， 采选上好绿茶作为茶坯 ， 与头圆、粒大、饱满、洁白、光润、芳香的优质茉莉花经窨制而成 。色泽黄绿透翠 ， 汤色金黄清明 ， 滋味鲜爽甘醇 。
金华茉莉花茶在加工过程中 ， 特别重视鲜花吐香 ， 茶坯吸香、复火保香3个重要环节 ， 并十分讲究窨制工艺过程中的干、凉、匀、快4大要求 。


推荐阅读


上一篇：茶有三得,得趣得神得味

下一篇：幸福就是 手里有杯好茶