【一缕幽香享叹贵族茶膳】7月8日 讯： 中国人一开始是把茶当蔬菜和药来吃的，《诗经》 所记载的“采荼薪樗，食我农夫”就是这一场景 。那时候的人们吃茶多数是为了治病，即便有作为日常饮食的，茶叶也只是扮演着蔬菜的角色 。
《神农本草经》中记载： “神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之 。”完完全全把茶叶给神化了 。
到了东汉时期，开始有人将茶叶与其他食材一起烹饪，并记录下菜谱 。南宋时期，茶膳通过来访的僧侣传到日本，荣西禅师在中国留学后，于1191年回国写了《吃茶养生记》一书，奉茶为“仙药”，不知道日本人的抹茶料理和茶泡饭是否出于中国的茶膳一脉 。
明清时期是吃货们的黄金年代，菜肴的翻新层出不穷，茶膳也终于火了起来 。在江南盐商官绅云集的大城市里，很多金牌食肆都有自己的招牌茶膳，吸引了很多达官显贵和文人雅士 。曾经六下江南的乾隆皇帝也很钟爱茶膳 。
那些茶膳中的IT Dish
但凡经过多年验证的东西，最后总会有经典流传下来，茶膳中，也总有那么几道非吃不可的“IT Dish” 。
龙井虾仁是杭州名菜，也是中国茶膳中的代表之作 。传说龙井虾仁起于乾隆下江南之时，是杭州厨师为讨皇帝龙颜大悦，一时之妙想 。龙井虾仁对原料的取材要求很高，龙井要取当年的明前龙井，泡开后留茶叶和少量茶汤，虾仁则要用个头略大的河虾，手工剥出虾仁，洗去泥沙 。做这道菜最出名的便是杭州楼外楼，每年春天杭州的旅游旺季，楼外楼人满为患，也是龙井虾仁大卖之时 。
川菜里也有茶膳，樟茶鸭是一道能与北京烤鸭相媲美的鸭子菜肴 。相比于北京烤鸭，樟茶鸭的口味更加复杂，这与樟茶鸭在烹饪前的一道很特殊的加工程序——“熏鸭”有关 。
熏鸭是指将肥美的公鸭杀完洗净后，先用花椒和盐腌制一下，然后用樟树叶和茶叶燃烧时冒出的烟来熏制鸭子，让樟树的香气和茶香气融入鸭肉中，然后再作烹饪 。在熏鸭的时候也会加入柏树叶、花椒等增加香气，并且用锯木屑引火 。熏鸭所使用的茶叶跟龙井虾仁所使用的茶叶相比，没那么高的要求，乌龙茶自然不错，一般用花茶就可以了，像茉莉花茶这种价格便宜的茶叶都可以用来熏鸭 。
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