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乌龙茶 为何乌龙

茶知识

【乌龙茶 为何乌龙】乌龙茶(oolongtea) ， 亦称青茶 ， 属半发酵茶 ， 品种较多 ， 铁观音和大红袍都属于乌龙茶 。在福建方言中 ， 乌龙的意思是糊里糊涂 。所以 ， 足球比赛中 ， 把球踢进自家球门也叫乌龙球 。为什么把一种很好喝的茶 ， 称为糊里糊涂的茶?这源于当地一个传说 。
传说 ， 当年有一位茶农在山上采完茶青后 ， 将茶青鲜叶放在竹篓里 ， 然后背下山 。山路崎岖 ， 在下山的过程中 ， 竹篓里的鲜叶随着人体上下颠簸、左右摇晃 ， 茶青鲜叶经过碰撞后 ， 产生了花一样的清香 。茶农将这个偶然的发现 ， 用于茶叶加工 ， 竟然形成了后来的一种特殊的摇青工艺 。当时 ， 自然科学不发达 ， 茶农无法解释这种神秘现象 ， 于是 ， 将这种茶称为乌龙茶 ， 就是糊里糊涂的茶 ， 乌龙茶也就成了这类茶的通俗名称 。
传说归传说 ， 一种茶类的加工工艺是经过无数次摸索、实验、改进的结果 。不过 ， 这个故事倒是让人们一下子记住了乌龙茶的摇青工艺 ， 也理解了铁观音、大红袍的香气是来自摇青这道关键的工序 。
古时茶农觉得糊里糊涂的摇青工艺 ， 现代科学给出了清晰的解释 。一般 ， 茶农制茶时 ， 将晒青(就是晾鲜叶)摇青交替进行 ， 多为三晾三摇 ， 也有六晾六摇 。摇青是使茶青叶缘相互碰撞 ， 导致叶缘破碎 ， 叶子中的茶多酚少量发生氧化 ， 转化为茶红素 ， 这就形成了绿叶红镶边这个乌龙茶最显著的特征 。另外 ， 摇青也是茶的香气形成的关键工序 。经过摇青 ， 茶青叶中内含的物质成分 ， 由50多种增加到300多种 ， 从而产生了花香、果香等类型的香气 。


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