因为凉皮一来都是放凉吃的,放多久也不知道;加上调味添辣又添醋,是很难判断出其他用料新不新鲜 。要是买到不卫生的凉皮,一不小心就会吃坏肚子 。
不过这种事就难不倒小主 。只要在家自己做就行啦,自己动手丰衣足食嘛~
自制凉皮
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凉皮起源于陕西关中地区,历史悠久,据说源于秦始皇时期,距今已有两千多年历史 。
凉皮很容易消化,感觉什么时候吃都很合适~
正餐吃凉皮,方便省事;宵夜吃凉皮,爽口下酒!真的是不可多得的全天候食品呢 。
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一条一条的凉皮,切成手指一样宽,吃起来Q弹爽滑 。再撒上小菜,淋上辣子油,香软可口,三下五除二就解决掉了一整碗 。
接下来让我们看看怎么做好这道凉皮吧~
> 食材清单 <
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高筋面粉 300g / 酵母 4g
黄瓜 一根 / 蒜 适量
花生碎 适量 / 葱 适量
辣子油 适量 / 陈醋 适量
盐 适量 / 油 适量 / 水 适量
> 烹饪步骤 <
1.葱蒜切末,黄瓜切丝,花生碾碎备用 。
2.在搅拌盆中倒入高筋面粉,慢慢加水搅和,然后用手揉面揉匀,放置一个小时左右 。
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3. 将面团放到另一个装满水的盆中揉洗,洗到面团只剩面筋,不再变小即可 。
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4. 在面筋中加入酵母,揉匀发酵一会,上锅蒸熟备用 。
*蒸的时间大约为20分钟,具体时间要看面筋大小决定
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5. 洗出来的淀粉水,先用筛网过滤掉杂物,冷藏静置3个小时以上后,倒掉多余的上清液,留1、2cm高即可 。
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6. 淀粉水搅匀,舀适量倒在抹油的蒸盘中,保持3、4mm的厚度,蒸3分钟左右 。
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7.用硅胶铲给蒸好的凉皮脱模,抹上一层油,放在盘子上晾凉 。重复步骤6、步骤7,制备更多凉皮 。
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8. 蒸好的面筋切块、凉皮切段放在碗里,再撒上黄瓜丝、葱蒜末、盐、辣子油、陈醋、花生碎即可 。
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噔噔!香浓可口的自制凉皮就完成了!
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除了健康卫生,自制凉皮在蒸制时还可以自己控制淀粉水的稀稠,因此口感上也比外面卖的适口得多 。
虽然步骤看起来有点繁琐,但材料都很普通,只要去市场买点高筋面粉就可以回来大显身手了~
一口气做多一点,就解决掉了家里人一顿饭的问题,吃不完的还可以留起来做晚上的夜宵呢 。
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说起凉皮的起源,据说是秦朝时期有一年关中平原大旱,种出来的谷物质量太差,无法上贡 。
为了避免刑罚,秦镇有一个农名急中生智,把谷物磨出淀粉水制成凉皮,进贡给秦始皇 。
秦始皇吃了非常喜欢,命秦镇以后只要进贡凉皮就行 。之后凉皮便慢慢流传开来,演变成现在的样子 。
所以有些东西看起来简单,但只要我们用心去料理的话,就能得到不一样的精彩哦~
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小主提示
1.揉面尽量揉到三光:手光、面光、盆光 。
2.倒淀粉水上清液的时候尽量保持锅不要晃,防止变混 。
3.蒸凉皮时可以试几遍淀粉水稠度,太稠可以加水,太稀可以加淀粉 。
【自己在家自制凉皮,随做随吃,好吃又卫生!】
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