特征:即桂树之叶，味道、用途、属性、功用与桂皮相同，但味道较淡 。
用法:用于肉制品时以脱臭矫味为主，可增香去异味，促进食欲，香叶还有较强的防腐作用 。
挑选:国内香叶质量差，进口香叶，香气浓郁，以体无霉癍，香气浓郁味上品，作用可增香去异味，促进食欲 。一般要选用颜色青-点的，发黄的不好 。
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33、八角:
别名:又名大茴香、木茴香、大料、八月珠 。
功效:温中散寒、理气止疼、健胃止呕、抗菌 。特征:颜色紫褐，似八角星状，有甜味和强烈的似山楂花的芳香气味，属木本植物 。
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34、小茴香:
别名:又名小茴香、草茴香、香子、谷茴香、小香 。
功效:提升食欲、健脾理气
用法:用法与八角基本相同，北方人多爱用小茴香，南方人多爱用八角，单用或与它香药合用均可 。作为香料入肴调味可增
香添味，除异压邪，增进食欲、帮助消化;单用或与它香药合用均可，也是调配复合香辛料的主料之一 。
主要用于卤、煮的禽畜菜肴或豆类、花生、豆制品等;炖牛、羊肉时加入则味道更美;也是烧鱼、麻辣火锅的常用调料 。茴香的嫩叶可做饺子馅，但很少用于调味 。
挑选:茴香子买小茴香要买绿色的，它不耐存储，久了香味就会散失，颜色会变黄 。
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35、紫苏:
味道辛、香，炒田螺用的最多，味道非常香，也可用于牛羊肉 。
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36、辛夷:
芳香四溢，是卤菜烤肉的必备材料 。
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37、阳春砂:
增香的作用，是做卤菜的佳品，价格算是昂贵 。
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38、罗勒:
芳香植物，味似茴香，香气四溢 。
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39、莳萝:
味道辛辣，有特异香气，可提升麻辣火锅的香辣味 。
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40、薄荷:
芳香调料，味辛，增加香味 。
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41、辣椒:
增加辣味，去腥 。
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42、红曲米:
是糯米用红曲霉发酵制成，一般用于调色作用，着色能力非常强，而且也不褪色，稍微有酸味，陈久的质量最佳 。
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43、南姜
具辛辣气味 。台湾特有的番茄切盘所用的沾酱除了酱油膏、糖粉之外，还要加入南姜细末才有最道地的风味 。潮汕地区也常
用于去除鱼腥 。南姜粉为“五香粉”原料之一 。
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44、孜然
辛香味极浓烈且独特 。去膻除异能力很强，能赋予食材特殊香味，西北地区常用 。通常单独用，烤煎炸制牛羊肉、鸡、鱼等 。
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45、胡芦巴.
烹饪取其茎叶，芳香浓郁，有少许焦糖味的香气，尝之略带苦味，还可以去除动物类食材的膻味 。
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46黄栀子：味苦，性寒，归心肺胃三焦经，有泻火除烦，清利湿热，凉血解毒的功效！作用：在卤水中起到上色的作用 。
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47 荜拨：别名：毕勃、荜茇、荜菝、荜拨胡椒科，胡椒属 。攀援藤本，长达数米；枝有粗纵棱和沟槽，幼时被极细的粉状短柔毛，毛很快脱落 。茎细如箸，叶似蕺叶，子似桑椹，八月采，果穗可入药 。产于云南东南至西南部，广西、广东和福建有栽培 。以肥大、饱满、坚实、色黑褐、气味浓者为佳 。
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