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旧干茶的新口味干茶不仅是食物还是种文化

茶知识

【旧干茶的新口味干茶不仅是食物还是种文化】保证大豆品质，传承手工艺，创新产品类别——老干茶“新口味”
本报采访人员杰克·帅
对于定点种植，基地中的大豆要经过严格检测，达到36项绿色食品标准，这不仅让企业放心，也让消费者放心食用——
选择好的地点，培育优良品种，从源头上保证产品质量
在十月的金秋时节，大豆已经进入成熟期，以干茶为主要原料 。在这段时间里，豆腐加工企业已经进入了一年中从大豆采购、储藏到生产和销售的旺季 。
大豆品种的质量决定了干茶的味道和质量 。然而，马鞍山市本地大豆产量不是很大 。多年来，以著名的采石晒茶企业为首的许多晒茶企业生产中使用的大豆大部分是从全省各地单独购买的，大豆质量也参差不齐 。
“近年来，人们的生活水平有所提高，他们对干茶的口味和口感的要求也在提高 。”位于马鞍山市玉山区的老牌茶叶烘干企业财世纪食品有限公司董事长包哲表示，该企业每年需要5000多吨大豆 。为了保证茶叶干燥的质量，必须保证大豆原料没有任何缺陷 。近日，省市农业专家来到马鞍山市江心洲，考察那里的土壤、水质和环境 。如果可能的话，企业将在这里建立一个绿色大豆直接种植基地，这不是企业建立的第一个绿色大豆种植基地 。
据了解，早在2004年，蔡士奇食品公司就在苏州市灵璧县建立了第一个5万亩大豆种植基地，作为干茶生产用大豆的集中采购基地 。基地采用“统一选种、统一播种、统一药检、统一管理、统一收获、统一检测、统一包装、统一储存”的生产模式，从源头上保证大豆质量 。
“定点种植有利于原材料的采购和管理 。基地中的大豆必须经过严格测试，才能达到36种绿色食品的标准 。这不仅保证了企业的安全，也保证了消费者的安全 。”包哲介绍说，蔡士奇食品公司原是马鞍山国有茶叶干燥厂 。该公司继承了老茶干厂的生产技术和品牌 。但是，与其他茶叶干燥企业一样，长期以来没有形成科学的大豆采购管理体系，容易出现产品质量不稳定的问题 。“今天，大豆种植基地已经建立 。这是前所未有的生产创新，也是拓展市场的需要 。”包哲表示，该企业顺应了消费者对绿色健康饮食的需求，对大豆种植基地的位置也非常挑剔 。例如，在被调查的马鞍山江心洲地区，土壤是砂质的，富含蛋白质和硒等微量元素 。该企业希望将该地区变成富硒大豆种植基地 。"用这种大豆制成的干茶能增强人体免疫力，具有广阔的市场前景."
据了解，目前，除了菜市集茶梗外，马鞍山市太白楼、黄池、横王山等多家茶梗品牌企业都建立了自己的大豆定点采购渠道，从种植源头对大豆的数量、质量和生长环境进行规范监管，确保茶梗质量符合市场需求 。
制浆、蒸煮、包装豆腐等 。制作豆腐干的过程有50道工序，基本上都是手工完成的 。制得的干茶色泽鲜艳，可连续对折——次
传承工艺，制造新产品，不断创新发展 。
乳白色的豆腐从一个像水箱一样大的桶里倒出，由女工们包装成块，进行压榨和腌制 。10月初，采访人员在太白楼茶叶干厂看到，茶叶干生产基本上是手工制作的 。
“制茶过程中有50道工序，基本上都是手工完成的 。这样制成的干茶有着明亮的光泽，可以连续对折太白楼茶干厂位于马鞍山市蔡士奇风景区脚下的古采石镇 。秦德根总经理介绍说，企业的生产技术是从马鞍山老国营茶干厂继承来的，而国营茶干厂的生产技术是从100年前家家户户的小作坊技术中产生的，更保留了茶干的原味 。作为一种传统美食，手工制作的茶不仅保证了干茶的质量，而且在今天更受消费者的欢迎 。“手工制作的茶可以保证干茶的原味 。许多消费者喜欢这样 。”
在采访中，采访人员发现，像太白楼茶叶干厂，许多当地的茶叶干企业仍然保持传统的小罐卤制生产工艺，从大豆制浆，卤制，豆腐包装，压制成干豆腐等方面都是手工制作 。
“尽管传统工艺存在生产效率低、劳动强度大的缺点，但许多企业即使引进了半自动生产线，仍将传统工艺保持在关键环节 。”一家茶叶烘干企业的负责人告诉采访人员，工艺对茶叶的口感质量也非常重要 。为了保证品味，传统工艺不能丢失 。
继承旧技术并不意味着没有创新 。据报道，原马鞍山国营茶干厂只有八角、肉桂和甘草三种调味品，被称为“老三样” 。随着市场需求的多样化，许多茶干厂在继承传统生产技术方面没有太大的改变，但经过多年的发展，他们各自的配方有了很大的改进，不仅使口味多样化，而且茶干的品种也不断得到细化和精制 。目前，马鞍山有50多家茶叶烘干企业，同时还有10多家茶叶烘干企业 。根据口味，有五种香茶干燥，鸡丝茶干燥，火腿茶干燥等 。根据食用用途，常见的有干菜籽、蒲包茶等 。品种的增加也使得干茶的销售价格变得清晰，逐渐从休闲食品扩展到家庭餐桌，从而增加了销量 。


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