雁荡毛峰是一种有百年历史的名茶 。自20世纪80年代以来，连续三次被评为省级名茶 。这种茶产于浙江南部的名山雁荡山，终年云雾缭绕 。其质量特点是:紧而直的线，白色的头发显示，绿色和潮湿的颜色，清晰和持久的香味，清晰和清晰的汤色，新鲜和甜蜜的味道，甚至绿色的叶子在底部 。采摘的工艺流程如下:采摘鲜叶、杀青、揉捻、烘烤胚料、分拣剥片、烘烤 。
1.采摘新鲜的叶子需要精致、均匀和整洁 。以一芽一叶或一芽两叶为标准 。没有害虫的叶子，雨水的叶子和紫色芽叶被采摘 。鲜叶收集后，应立即在竹板或风选棒上摊薄5-8小时，同时清除鱼叶、单块、受损芽叶和杂质 。
2.杀青应在约180℃的平锅内进行，叶量约为0.6公斤 。单手和双手操作，先炒至豆芽觉得热并放出蒸汽，然后立即转到闷锅，闷锅后立即炒，并伴有风扇风以驱散蒸汽 。在操作过程中，手势要轻，茶叶要捞出干净并均匀摇动，窒息要一次完成 。杀青程度适合叶色变暗、叶柔软、绿草散发和香味暴露 。
3.卷好的绿叶铺开并冷却后，放在竹板上进行卷制 。在卷之前，绿叶应该被排列以避免弯曲绳索 。揉捏采用双手推揉的方法 。力应该是均匀的 。轻量级应该在整个过程中进行组合 。中间应解堵12次，直至97%的茶叶揉成条状，茶汁略有溢出 。
4.摇开卷好的叶子后，立即放入烘焙笼中烘焙 。温度控制在100-150℃8-10分钟，中间搅拌两次 。当茶条没有相互粘合时，烘焙是适度的，将手揉成一团，摇动茶条，然后分散 。
5.干燥过程后的茶叶被冷却和软化，然后茶叶开始被修剪 。锅内温度为80℃ 。茶叶放入锅内后，先将茶叶推炒 。虽然手中的茶叶不容易形成块状，但它们仍然是柔韧的，然后茶叶被转移到修剪过程中 。这时，锅的温度降低到60℃左右 。布条的方法是:手掌向下，张开虎口，四指并拢，拇指和四指同时弯曲，将部分茶叶握在手里，不断摇动手腕和手指，使茶叶在手掌中旋转，茶叶逐渐脱离手 。在分类的过程中，茶叶被抓起并放在手掌中进行揉捻以提起头发 。茶叶在分类时会扭曲 。当茶叶有刺手的感觉时，茶叶被推动和油炸以减少破损和保证质量 。炒至60-70%干 。当白发露出时，锅可以冷却和软化 。
【雁荡山毛峰茶采摘技术】烘烤:将冷却后的茶叶均匀摊放在烘烤笼上烘烤，控制温度在60-80 ℃,烘烤过程中翻拌3-4次，挑出茶梗，风选黄片，烘烤后筛出茶粉，直至茶叶干透，冷却，装箱入库 。
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