【石婷绿茶的制作工艺】石亭绿茶制作工艺
石婷茶叶生产的特点是早收早进 。每年的清明节前，花园都会开放采摘，在谷雨前会种上茶棵树 。因此，有一句谚语叫“老亭子初名春茶” 。石婷绿茶的鲜叶原料采摘标准不同于一般的红茶和石婷绿茶，也不同于乌龙茶，介于乌龙茶和石婷绿茶之间 。也就是说，当嫩梢长到它将形成永久芽的程度，并且芽头最初发展成“鸡舌”形状时，将收集一个芽和两个叶，需要均匀一致的嫩度 。
杀青
杀青是形成石婷绿茶品质的关键技术措施 。其主要目的是:首先，彻底破坏鲜叶中酶的活性，防止多酚类化合物的酶促氧化，从而获得石婷绿茶的色泽、香气和口感；二是散发绿草，开发茶香 。第三种方法是蒸发部分水分，使其变软，增强韧性，并促进扭曲和成型 。在新鲜的叶子被收集后，它们应该被铺在地上并在杀青前冷却2-3小时 。杀青的第一原则是“高温杀青，先高后低”，使杀青锅或锅筒的温度达到180℃左右或更高，迅速破坏酶的活性，然后适当降温，防止芽尖和叶缘烧焦，从而影响石婷绿茶的品质，达到杀青均匀、杀青彻底、老而不焦、嫩而不嫩的目的 。固定酶的第二个原则是掌握“轻杀老叶，老杀幼叶”的原则 。所谓老杀，是失水更恰当；所谓的温柔杀戮意味着更少的水分流失 。因为嫩叶中的酶有很强的催化作用和很高的含水量，所以应该老杀 。如果幼时被杀死，酶的激活不会被完全破坏而产生红色的茎和叶 。杀青叶含水量过高，在揉捻过程中汁液易流失，压榨过程中易变成糊状，芽叶易折断 。相反，低等级的粗糙和老叶应该被杀死嫩 。粗糙老叶含水量少，纤维素含量高，叶片粗糙硬 。例如，去酶的叶子的含水量较少，这使得在扭曲过程中难以形成，并且在压力下容易破裂 。杀青叶的适度标志是:叶的颜色由鲜绿色变为深绿色，无红色茎和红色叶，叶柔软，手稍粘，嫩茎和茎不断折叠，叶紧紧挤成团，稍有弹性，绿草消失，茶香显现 。
揉捻
揉捻的目的是减小体积，为炒制和成型打下良好的基础，同时适当地破坏叶组织，使茶汁易于浸泡和耐冲泡 。
捏合一般分为热捏合和冷捏合 。所谓的热揉捏是指在绿叶热的时候揉捏它们而不堆积 。所谓的冷揉捏是指在杀青的叶子展开一段时间后，当叶子的温度下降到一定水平时的揉捏 。老叶纤维素含量高，在揉捻过程中不易形成条状，易于采用热揉 。高级嫩叶很容易被扭曲成条状 。为了保持良好的颜色和香味，使用冷揉 。
目前，除了制作名茶如龙井茶和碧螺春茶外，大部分茶叶都是用揉捏机揉捏的 。也就是说，将杀青后的鲜叶放入揉面桶中，盖上揉面机盖，加入一定压力进行揉面 。加压的原理是“轻、重、轻” 。也就是说，首先轻轻按压，然后逐渐增加，然后慢慢减少，最后再按压和揉捏5分钟左右 。扭曲叶片的细胞破坏率一般为45-55%，茶汁附着在叶片表面 。手感觉像是在润滑，粘在手上 。
干燥
有许多干燥方法，有些用烘干机或干燥笼，有些用锅，有些用滚筒 。然而，无论用什么方法，目的都是:1 。树叶继续变了
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