鸠坑毛尖加工程序包括采摘和展开新鲜的叶子、灭酶、修剪、揉捻、初级烘烤、成形、再烘烤等 。
鲜叶采摘
鸠山由纪夫坑尖质量的形成与“及时批量、标准采摘”的严格要求密切相关 。它的采摘通常在清明节之前开始 。采摘茶叶需要用手柄采摘，将茶芽做成没有带鱼叶、茶梗和内含物的花朵 。高档茶叶采摘鲜叶的标准是一芽一叶，形状像笔尖(每500克鲜叶约5600个芽):初级茶叶采摘鲜叶的标准是一芽一叶 。有一些芽和一片叶子 。二级茶采摘鲜叶的标准是一芽一叶，少量一芽两叶 。
摊放
高档鲜叶以每平方米0.5公里左右的速度展开，自然展开612小时 。一定规模的名茶加工厂采用多层绿色摊柜框架，使用无毒纱布，透气性好，有利于鲜叶水分的均匀分布，摊放时无需搅拌，摊放叶的厚度为1-2厘米，摊放时间为3-8小时，可有效减少摊放过程中的机械损伤，干净卫生，保证茶叶质量，提高空间利用率 。有条件的加工企业，利用多层绿化亭实施空调绿化，一般叶厚可达3厘米，铺展时间可根据加工进度进行调整 。这有利于茶叶品质的提高 。缓解鲜叶采摘与加工之间的矛盾，对提高鸠山由纪夫毛尖茶的加工质量有积极作用 。
摊放的鲜叶含水量降低到68%70% 。茶芽变得稍软，表面光泽下降，当茶芽发出清香时，下一个过程就可以开始了 。
杀青
【鸠坑毛尖茶叶制作工序】杀青温度由温控器设定在260320℃，出口缸腔内空气温度约为90℃ 。高温用于灭活鲜叶中的酶活性，防止鲜叶中茶多酚化合物的酶促氧化，从而获得清汤绿叶的颜色、香味和味道 。杀青的温度和持续时间因机器类型而异 。在生产过程中，通过用手反复感觉管末端和杀青后的叶末端的新鲜叶的质量来调节杀青的温度和时间长度 。杀青时间从叶片入口到叶片出口为1分钟至1.5分钟 。杀青开始时，新鲜叶片应连续捕捉23次，并在叶片位置放入缸内，以充分吸收缸壁储存的热量，避免烤焦叶片 。正常抛叶时，应均匀抛掷少量叶片，并在酶灭活器的叶片出口处安装排风扇，及时冷却，使颜色保持绿色 。杀青快结束时，提前关闭热源，采用便携式小风机在叶片入口处吹风，促进叶片快速出苗，防止叶片干枯甚至烧焦 。
杀青后的叶片含水量约为60%62%，当叶片变软、颜色变暗、稍有条纹、茎不断折断、有明显清香时，含水量适中 。
理条
修剪过程的目的是使茶条紧密打结 。这也是形成鸠山坑发梢独特外观的关键 。它还可以弥补酶失活的不足，避免绿色气体和涩味的产生，同时继续释放一些水分，以确保加捻质量 。
温度控制器设定在200220℃，将150克杀青的叶子放入每个锅内35分钟 。切片技术:切片应该先做，然后是轻敲 。切片应该和切片相结合 。手势应该自由，动作应该灵巧 。关键是抓住并轻弹细条 。当抓住细长条时，手掌应该向下，然后细长条应该沿着锅被带到锅的边缘 。应该用拇指在距锅中心约15厘米的高度抓住长条 。利用手腕力量，茶叶应该迅速、有力、迅速地从老虎嘴里甩出，这样茶叶就能落入虎口
由于芽叶嫩、比例大、体积小，为保证卷叶质量，选用了著名的小型茶叶揉捻机，包括6CRM-1
25 。
根据揉捏机的容量，将剥叶放入每个揉捏桶中，每个揉捏桶的抛掷量为90%满(揉捏桶的直径为25厘米，桶的高度为19厘米，每个桶可装1.5-2公斤剥叶) 。由于高档原料纤维素含量低，果胶含量高，可塑性好，易成型，因此压力要轻，时间要短，否则会有大量的茶汁漏出，导致干茶颜色变深，茶多碎，茶汤不清 。特级叶的揉捻时间为10-1520分钟，一级叶为15-2025分钟，二级叶为20-25分钟 。压力以轻压为主，高档茶在揉捻中期基本不加压或微压，12级茶在揉捻中期可加压58分钟 。
原则是紧紧地揉捏绳索，保持芽和叶子完整 。将茶叶揉成条状的比例达到95%以上，同时，茶汁轻微地附着在茶叶表面，手感有点滑粘 。揉捻后，揉捻好的茶叶应手动去块，双手分开，揉捻好的茶叶应轻轻摇匀，并及时转移到下一道工序 。
揉捻
烘干机采用6CHP-60单层著名茶叶烘干机，以金属热风炉为燃料 。引风机将冷空气吸入热风炉，将其加热成热空气，热空气通过烘箱在烤盘上烘烤处理过的叶子 。
对于具有一定规模的加工厂，应选用SF-6CHZ-6茶叶烘烤器(电热控温)，以提高产量，保证质量 。
用6CHP-60温控器设定110120℃(烘箱内空气温度7080℃)，展开叶片厚度约2厘米 。将茶叶翻动一次，大约3-4分钟 。翻动茶叶时，轻轻翻动茶叶 。首先将茶叶折叠在纱布的四个角上，然后轻轻地将茶叶铺开，再次烘烤 。
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