让剩米饭，快速变成高端大气的港式美食——芝士焗猪排 _芝士焗猪排

让剩米饭，快速变成一道高端大气的港式美味--芝士焗猪排饭吧。大家好，我是美食翻译家。
平常做饭，小伙伴们是否经常会遇到米饭做多了的情况呢？通常，剩下的米饭往往会被做成蛋炒饭，或者是熬成米粥，如果每次都是蛋炒饭或米粥，相信大家一定会吃腻的，今天，美食翻译家就向各位小伙伴们介绍一道港式快餐经典，芝士焗猪排饭。

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说起芝士焗猪排饭，它是一道经典的港式快餐，在老牌的港式茶餐厅里经常会看见它的身影，既然属于快餐类，芝士焗猪排饭制作简单，所选用的材料也都是日常普通的材料，例如猪排，番茄，洋葱，鸡蛋等。因此，小伙伴们在家制作这道美食，不会有任何困难。虽然芝士焗猪排饭用料简单且制作方便，但是要想做好，还是需要掌握以下3个关键技巧。
1，黄金炒饭的技巧
2，猪排的预先处理技巧
3，芝士选择的技巧

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接下来，美食翻译家就和大家一起制作这道经典的港式美食，芝士焗猪排饭吧！
一，材料准备
1，炒饭原料

过夜米饭 2 份
鸡蛋 2只
盐 0.5 勺

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2，猪排原料
猪扒 1块 / 鸡蛋 1个 / 面粉 1 小碗 / 面包糠 1小碗
3，其它配料

洋葱半个 / 蕃茄 1个 / 芝士适量
面粉 1 勺 / 黄油 1勺/ 番茄酱 2勺 / 意面酱 1勺（可选）
糖 1勺 / 生抽 1勺 / 蒜末少许

二，具体做法
1，猪扒的做法

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1）将猪扒洗净，用厨纸擦干表面水分
2）然后用刀背将猪排的两面拍松，如果猪排中有肉筋，需要用刀割断
（以上的步骤是关键，目的是尽量缩短猪排腌制时间，更好的入味）
3）撒上一点盐在猪排的两面，抹匀
4）将鸡蛋打成蛋液，将猪扒沾上面粉，然后浸入蛋液中，最后再沾上面包糠
5）烧热锅，放入油，大火，放入猪扒改中火，将猪扒两面炸至金黄即可，不用等待猪排全熟
6）取出沥干，切成条状，待用
2，黄金炒饭的做法

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1）将过夜米饭用饭勺尽量弄散
2）加入2个鸡蛋蛋黄，以及半小匙盐
3）然后将所有食材搅拌均匀，搅拌时动作轻柔，注意避免将米粒弄碎
（关键点2-1：是在碗里将鸡蛋和米饭拌匀，而不是在锅里！！）

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【让剩米饭，快速变成高端大气的港式美食——芝士焗猪排】4）大火热锅，倒入适量油，转小火，放入米饭蛋液的混合物
5）用炒勺将米饭轻轻压平，均匀铺在锅底，4～5秒后开始翻炒
（这一步是关键2-2，目的是让米饭中的水分尽量发挥出去，同时加热蛋黄液可以在米粒的表面形成一层膜，保持粒与粒之间相互分离，最终实现黄金炒饭中粒粒分明的效果）
3，准备酱汁
1）烧热锅，加入一小块黄油，待黄油融化后，加入面粉，迅速搅拌
2）加入番茄酱和意面酱，继续翻炒
3）根据粘稠度，加入适量鸡汤，放入糖和生抽，最终形成酱汁，盛出待用
4，准备辅料

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1）将番茄煮热后去皮，再切成小块，洋葱去皮切块
2）大火热锅，倒入油烧热后转中火
3）下蒜末爆香，再放入洋葱炒香，放入下番茄一起翻炒
4）最后，倒入以上做好的酱汁，一起翻炒，出锅
5，放入烤箱烘烤

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1）烤箱预热220度，并准备一个可以放入烤箱的大碗
2）先将炒好的黄金炒饭放入碗的底部，再将切好的猪扒逐一摆在炒饭上面，倒入炒好的番茄洋葱酱汁
3）最后铺满芝士碎，这里建议选用的芝士是Mozzarella，就是常说的马苏里拉芝士。
（这一步也是关键，小伙伴们可以选择其它类型的芝士，例如cheddar切达芝士，或Parmesan帕玛森芝士，但是从效果上讲，Mozzarella是最佳的，一方面是因为它的的奶香味浓郁，另一方面烘烤后呈流质状，很容易形成拉丝效果）