（二）炒青阶段的技术要点
（三）揉烘阶段的技术要点
揉捏和烘焙阶段的基本原则
揉捏和烘焙阶段基于“冷包揉捏、低烘焙和干燥脚”的原则 。
油炸后 ， 冷却—— ， 快速包装—— ， 粉碎—— ， 烘烤5-6次 。初始烘烤温度为6065℃ 。最后 ， 干燥后粗茶含水量在5-6%之间 。将中度炒制后的炒青叶先进行短时揉捻2-3分钟 ， 然后摊晾、冷却、过筛 ， 再进行快速包装、球茶机、解块机、快速包装、球茶、解块、过筛、反复冷包装、揉捏5-6次 。冷包和揉捻的茶叶最初在70-75℃下烘烤 ， [逐渐降低] ， 直到它们有点多刺 。
初烘后的茶叶需要快速包好 ， 将球形茶叶、碎球筛粉反复包揉5-6次 ， 然后烘烤加热 ， 如此反复操作2-3次 ， 直至符合外观要求 。揉面过程中 ， 应经常打破面团散热 ， 以防止热量影响茶叶的色泽和香味 。同时 ， 重新烘烤的温度应逐渐降低 。
2.成型绿茶的品质特征 。
首先 ， 生茶的形状紧密 ， 水分含量为5%6% 。第二 ， 颜色更绿 。第三 ， 香气纯正 ， 香气高而长 ， 茶叶品种特征明显 。
(资料来源:福建省安溪县农业和茶果局)
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