【白琳工夫红茶制作工序】自清朝创建以来至解放前，白琳工夫红茶茶是纯手工加工，采取的形式是由私人农民和茶叶商建立的自制茶坊 。茶商和茶馆将购买生茶或绿茶(新鲜茶)来提炼和加工成品茶 。白属于发酵茶 。其香气、汤色和叶底主要是在发酵过程中形成的 。柏林傅聪茶的生产工艺是紧密联系、相辅相成的 。柏林傅聪茶的主要加工工序包括采摘、萎凋、揉捻、解块、发酵和烘焙 。
由于“白龚琳福”的品质有其特殊的要求，它非常注重鲜叶原料的采摘嫩度，尤其是要求采摘嫩度早的福鼎大白茶 。否则，芽叶过大，成品外观粗糙松散，口感差，影响质量 。在最初的制作过程中，特别注意控制适度萎凋以提高新鲜度和酸度，严格采用轻揉和重揉相结合的方法，并及时提取形成的芽叶以保存毫芽 。发酵后的叶子先烘烤，采用二次烘烤 。首先，在100-120(干燥器的进气温度，下同)的高温下烘烤至80%干燥，然后在85-95的低温下烘烤至完全干燥 。烘烤后，用“慢火慢火”烘烤，小心控制温度，力求在透香的基础上保持清新凉爽的特点 。
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