黄山毛峰传统制作五步骤介绍

【黄山毛峰传统制作五步骤介绍】传统黄山毛峰的制作
黄山毛峰广泛分布于江西省休宁县、歙县、黟县、屯溪、婺源等山地丘陵地区 。在这些地方的房子前面和房子后面的山的后面,它们与山泉和山雀混合在一起,在云雾中呼吸,在阳光下生长,得到太阳和月亮的精华,高山茶树在原始的生态理想环境中一起生长和繁荣 。独特的自然生态茶园造就了黄山毛峰的独特品质 。
黄山毛峰是通过采摘、杀青、揉捻和烘焙四种传统方法制成的名茶 。
黄山毛峰传统制作的五个步骤:
采摘:
在黄山采摘毛峰需要精致新鲜的叶子 。黄山毛峰的采摘标准是一叶一芽,一般毛峰的采摘标准是一芽两叶 。有一个芽和一两片新鲜的叶子;有一个芽和两三片叶子 。好毛峰是清明前采的,被称为钱明茶 。第二次黄山毛峰是在谷雨前收获的,叫做于谦茶 。鲜叶采摘回来后,先采摘,去掉鲜叶根部的花梗和害虫鲜叶,以保证芽叶的质量 。新鲜的叶子应该分开摊放,一些水分应该流失以保持新鲜的叶子 。毛峰对鲜叶良好生长的要求:1 .生长在海拔500米以上;2.生长环境应靠近山溪和阳坡,有雾浸泡和轻度干燥 。3.新茶不能储存一夜 。它应该在同一天准备,以确保茶叶的新鲜度 。4.红壤是茶树生长的最佳土壤 。黄山传统制茶人说:“红土茶是甜的!”
杀青(关键一步):
手动煎锅方法使用传统的大锅,直径约50厘米(通常使用火炉) 。煎锅法注重“嫩茶用老茶煎,嫩草用老茶煎” 。一般来说,锅的深度是50厘米,直径是80厘米 。锅的温度先高后低,即从150到大约130 。当温度下降时,它应该是连续稳定的 。好毛峰每盆做少量的鲜叶 。一般来说,鲜叶的量是200克到250克,平均发峰可以增加到500克到700克 。
1.翻炒毛峰的鲜叶时,锅底有点红,鲜叶进入锅内;
2.芝麻放入锅中后,当听到爆炒声时,通常是适度的 。用一只手炒菜,动作要轻(炒菜的速度分为三个阶段,第一阶段把新鲜的叶子放进锅里,一般每分钟40次以上 。当杀青的叶子稍微失去光泽时,这是第二阶段,通常大约每分钟50次 。杀青的叶子稍软,这是第三阶段,通常大约每分钟55次) 。
在杀青的过程中,要注意抬高姿态(叶子离烹饪面约20厘米),以利于杀青热量的分布,同时要“变干净”(锅底干净)和“散开”(杀青的叶子撒得到处都是) 。杀青完成至叶子变软,叶子失去光泽,叶子边缘有点干,绿色气体消失,杀青过程在茶香暴露时结束,杀青后的叶子及时被锅铲提升到锡纸筐中,进行下一道工序 。修理这部电影时要做的第一件事就是杀死它 。毛峰质量的关键是固定的电影 。杀青的标准时间为200-250分钟,鲜茶叶重4-4.2公斤,毛峰1公斤 。
揉捻:
黄山毛峰杀青结束后,将杀青后的鲜茶叶及时放在竹编的圆盘线上,分三步揉捻 。用双手手掌握住杀青的新鲜叶子,沿着揉捏板轻轻揉捏杀青的叶子,直到大约40秒钟,松开双手的支撑,用双手弯曲的手指抖掉揉捏的叶子,放出热空气 。然后用双手轻轻用力揉捏约40秒钟,松开双手摇动内外捏和
分两步,烘烤胚和干燥堆(即一起烘烤大量的揉捻茶) 。烘烤后的胚在多层烘箱中中温烘烤,以烘烤最高温度为标准,温度依次为908070 。每次翻叶的时间间隔取决于每个烘烤面上茶叶的干燥度,当烘烤面上的茶叶干燥时,及时翻叶 。翻叶要求将烤好的叶子收集在一起,烤面上的叶子要干净,双手要用十个手指弯曲,将烤好的叶子抖掉,均匀地摊在烤盘上继续烘干,当烤好的叶子的含水量在15%左右时,烤好的坯体要完成,然后将烤好的坯体在干堆中烘烤,烘烤后的干燥茶坯应放入一层烘箱中,在约50的温度下大量烘烤.烘焙是根据茶的味道来完成的 。注意:在烘烤过程中控制温度是非常重要的 。
烘焙:
烘好的干茶应摊放在盘中冷却,放入透明塑料袋中,密封在口中,然后放入储藏室,包装成小包装出口 。


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