【寿眉茶采制工艺介绍】南山眉茶采制工艺
南山梅茶的技术特点是：嫩、细、不复杂、细腻、连续、一次完成 。主要过程分为四个步骤：涂抹、杀青、揉搓和煮沸 。寿眉茶采摘的黄金季节是清明节到谷雨之前 。采摘标准是一芽一叶 ， 一芽两叶 ， 芽长1.5-2.0厘米 。一般来说 ， 炒500克超干茶需要6万片芽叶 。采摘的嫩芽和叶子必须仔细采摘 ， 以达到嫩、匀、净的目的 。采摘的芽叶被放在一个竹匾上 ， 并在油炸前展开2-4小时 。
杀青：
这是在一个远红外锅里进行的 ， 锅的直径为60厘米 。锅温为120-140 ， 抛叶量为300-400克 ， 通过摇动、翻动和分拣动作将茶叶杀青彻底、均匀 。当叶子的质地变软 ， 颜色变暗时 ， 它就进入搓条的过程 ， 露出纤细的头发 。
搓条显毫：
这是寿眉茶成型的关键工序 。通过搓条 ， 达到烘干水、搓成条、露出细毛的目的 。锅的温度为70-80 ， 采用摇、直、搓、抓技术 。茶条首先被拉直 ， 然后用双手的手掌折叠和扭曲 。李揉、揉、抖 ， 灵活掌握各种技法 ， 变化多端 。应掌握轻、重、轻力的原理 ， 即当含水量高或低时 ， 动作要轻 ， 以避免茶叶结块和破碎 。当茶条呈圆形且稍平时 ， 将被切碎的头发暴露出来 ， 干燥度达到70%左右 ， 将锅内温度降至50-60 ， 并转移到锅煮过程中 。
煇锅：
目的是进一步修剪和整形该条 ， 以满足形状设置和脚干燥的要求 。采用慢炒来促进水分蒸发 ， 拉直茶条并固定形状 。翻炒至猪排显示锅内温度略微上升约10 。当茶散发出持久的香味时 ， 茶被拧成含水量低于6%的粉末 ， 茶被储存在锅里并冷却 。整个过程持续35-40分钟 。
南山寿眉茶的品质特点是圆紧实 ， 微平匀状 ， 似平眉 ， 覆有细毛 ， 色泽翠绿 ， 清香爽口 ， 滋味醇厚爽口 ， 汤色翠绿清亮 ， 嫩滑均匀 ， 叶底光亮
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