而白茶最近被人推崇也是这样的原因，白茶没有经过热炒，只做了萎凋和干燥处理，意就在保持茶叶最原自然的状态，以使最大利用茶叶的有益成分 。
许多人认为茶叶是越新鲜越好，刚刚从茶树上摘下来的茶叶是最好的 。其实这种认识是不正确的 。
【没有炒过的新鲜茶叶能喝吗？】最新鲜的茶叶其营养成分不一定是最好的，因为所谓新茶是指采摘下来不足一个月的茶叶，这些苛叶因为没有经过一段时间的放置，有些对身体有不良影响的物质，如多酚类物质、醇类物质、醛类物质，还没有被完全氧化，如果长时间喝新茶，有可能出现腹泻、腹胀等不良反应 。太新鲜的茶叶对病人来说更不好，像一些患有胃酸缺乏，或者有慢性胃溃疡的老年患者，更不适合喝新茶 。新茶会刺激他们的胃黏膜，产生肠胃不适，甚至会加重病情 。
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