【红茶的制作工艺介绍】红茶的制作工艺
红茶属于完全发酵茶 。初级生产的基本过程是鲜叶翘曲
萎凋揉捏(揉捏和切割)发酵干燥 。
萎凋是红茶初级生产中的一个重要工序 。萎凋方法包括自然萎凋和加热萎凋 。萎凋时间和程度的控制因萎凋方法、季节和鲜叶嫩度而异 。
发酵是决定红茶品质的关键过程 。通过发酵，多酚物质被酶促氨化产生氨氧化产物如茶红素和茶黄素，从而形成红茶独特的颜色、香气和味道 。
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