从蒸青到炒青
【从蒸青到炒青制茶过程介绍】制茶过程
与饼茶和团茶相比，清蒸绿茶能更好地保留茶叶的香气 。然而，使用蒸青的方法仍然有香气不够浓的缺点 。因此，充分发挥茶叶优良香气的干热炒制技术应运而生 。
炒绿茶自唐代就已存在 。刘唐俞希在《西山兰若试茶歌》中说：“山僧的后檐上有几串茶叶.必须被油炸到一个芳香的房间” 。还有一句话是“从采摘到油炸一会儿”，意思是嫩叶子被油炸到一个芳香的房间里，油炸时间不是很长 。这是有史以来发现的最早的炒绿茶书面记录 。
随着唐、宋、元的进一步发展，炒绿茶逐渐增多 。到了明代，炒绿茶的方法越来越完善，这在《茶录》、《茶疏》和《茶解》中有详细记载 。制备方法一般如下：高温杀青、揉捻、复炒、烘干 。这个过程非常类似于现代油炸绿茶的制作方法 。请参考附录中的绿茶制备过程 。
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