【煮水的学问之煮水三沸介绍】煮水“三沸”
陆羽在《茶经》中明确地将煮水的过程分为三个阶段，并提出了“三个沸点”的理论 。“其沸如鱼，目微音为一沸，缘如涌泉连珠为二沸；汹涌的波涛是三个沸点 。”这意味着当水沸腾到初始沸点时，会出现像鱼眼睛一样的气泡，并伴有轻微的噪音，这就是沸点 。然后沿着茶壶的边缘像涌泉一样连续对准气泡，进行两次沸腾；最后，水壶的整个表面沸腾起来，像波浪一样翻滚，达到三个沸点 。如果煮得太久，汤会失去质量，不能喝 。
因此，第三次沸水，反复煮沸，将降低茶汤的新鲜度，不利于健康 。事实上，所有经常喝茶的朋友都知道用开水泡茶是不好的，但是用“开水”或反复烧水泡茶会使茶汤的颜色变得又暗又涩 。这是因为水中会产生更多的亚硝酸盐和残留物质，长期饮用对健康有害 。因此，开水应该用大火煮沸，而不是文火 。最适合用“两火”泡茶 。
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