中国是世界上茶叶数量最多的国家之一 。在一千多年的生产实践中，劳动人民积累了丰富的茶叶加工经验 。茶有很多种分类方法，而且分类是不同的 。中国有成千上万种名茶 。就细节而言，最重要的分类方法是六大茶科的分类，这是茶业中最广泛的基础知识 。
20世纪70、80年代，安徽农业大学茶叶系陈赓教授根据茶叶加工工艺的不同，将茶叶分为六大类，即绿茶、白茶、黄茶、绿茶、红茶和红茶 。
谢忱教授在茶产业领域辛勤耕耘，为中国茶产业史乃至世界茶产业史增添了光辉的一页 。
茶文化是一种美丽的传统文化 。陈赓教授经常鼓励年轻学者向世界各地的学者介绍有关茶文化发展的书籍、笔记和系统论述，勇于批判国际国内学者在任何时候、任何时候对茶文化的不正确言论，并将海峡两岸学者的科学理论和有说服力的成果公之于众，让海内外学者心服口服 。
绿茶：不发酵 讲究新鲜
绿茶的特点是采摘新鲜茶叶后能快速杀死酶并抑制茶多酚的氧化 。因此，绿茶具有“三绿”的特点：干茶绿，茶汤绿，冲泡后叶底也是绿色的 。
饮用方法：绿茶一般在85冲泡 。最佳酿造时间为23分钟 。绿茶和水的比例是150 。在茶具中，你可以选择瓷杯或透明玻璃，冲泡时不要盖在上面 。
【最适合人群】适合工作繁忙、使用电脑较多的年轻人；体质热、胃火旺、精力充沛的人也可以多喝；注：绿茶营养丰富，但对胃有刺激性，不适合体质过敏、脾胃虚弱的人饮用；神经衰弱和失眠的人也在晚上 。
名茶：西湖龙井、黄山毛峰、洞庭碧螺春等 。
白茶：微发酵 制作简单
白茶是最简单的一种茶，经过两三天的纯天然发酵后酿制而成，不会促进或抑制茶多酚的氧化 。白茶又白又干，从远处看像一座雪山，因此得名白茶 。
如果是在碗里冲泡，放在杯子里要花更长的时间(每次泡茶的浸泡时间)，汤会是淡黄色或杏黄 。白茶看起来太绿或太红是不对的，这表明了生产过程中的缺陷 。
如何饮用：制作白茶很容易 。选择开水，抓一把杯子，做出来 。
[最适合人群]适合那些紧张和有压力的人；孩子们喝白茶来保护眼睛 。
名茶：白毫银珍、白牡丹等 。
黄茶：轻发酵 “闷”黄
黄茶很少见，甚至住在黄茶区的人也可能不知道 。任何会烹饪的人都知道，当绿色蔬菜闷在锅里时会变黄 。黄茶也是如此 。黄茶像绿茶一样，通过湿热和干热使绿茶变黄 。
饮用方法：用少量水在90下冲泡30秒至1分钟，2至3分钟后即可饮用 。喝完之后，留下1/3的水作为第二个泡沫 。
【最适合人群】适用于消化不良、食欲不振的人群 。
名茶：君山银针、霍山黄芽等 。
青茶：半发酵 特点折中
绿茶，也叫乌龙茶，属于半发酵茶，但这个“半”不是很准确 。因为在乌龙茶中，发酵最少的包装茶接近绿茶，发酵最多的东方美人茶接近红茶(两种极端茶都来自台湾) 。福建是乌龙茶产量最大的地方，众所周知的铁观音和大红袍属于乌龙茶 。
如何喝乌龙茶：使用易于将茶和水分开的器具(盖碗、壶和杯，或漂流杯)，并始终使用100的沸水，冲泡后盖上盖子 。请注意，每次沏茶时，都要倒出茶汤，以免影响下一次沏茶的味道 。
[最合适的人群]最合适的人群是最广泛的人群，尤其是那些需要减肥、吃得太多并且感觉不舒服的人
名茶：安溪铁观音、台湾冻顶乌龙茶等 。
红茶：全发酵 茶汤红亮
萎凋、揉捻和发酵都是为了促进红茶中茶多酚的氧化 。茶多酚本身是一种无色物质，在红茶加工过程中，儿茶素聚合形成黄色茶黄素和红色茶红素，所以红茶的茶汤是红色的，叶底是红色的 。只有在红茶干燥过程中，茶叶表面的茶色素因失水而颜色加深，所以红茶的干燥茶是黑色的 。
饮用方法：最好用新鲜开水冲泡红茶，最佳冲泡时间为35分钟 。红茶最好在玻璃杯中冲泡，可以通过将大约1/10的热水倒入玻璃杯中，然后倒入3-5g茶叶，然后沿着玻璃壁倒入水来冲泡 。最后，注意不要喝新红茶，而是半个月后再喝 。
【最适合人群】最适合身体虚弱、脾胃功能不佳、手脚冰凉的人群 。红茶是饮用的最佳选择 。
名茶：祁门红茶、滇红等 。
黑茶：后发酵 茶马古道
【茶与茶 区别到底在哪】它也是一种促进茶多酚氧化和内质网转化的茶 。红茶和红茶的区别在于，红茶的酶反应能力来自茶本身的酶，而红茶则来自微生物产生的酶 。因此，红茶被称为后发酵茶，其抑制茶本身的酶活性并促进微生物活性 。红茶可以促进消化，调节肠道微生物菌群 。
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