【茶叶蛋可以直泡着吗 有没有危害】一般不建议将茶叶蛋一直放在卤水中泡过夜，因为茶叶蛋浸泡时间过程不仅味道会变咸，而且长时间浸泡的茶叶蛋会产生亚硝酸盐，长时间煮的茶叶蛋，蛋黄呈灰绿色，这是蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子形成难溶的硫化亚铁造成，这种硫化亚铁不会被人体吸收和利用，如果小孩经常吃会出现铁的吸收不良，导致缺铁性贫血 。因此建议煮好的茶叶蛋最多浸泡5-6个小时取出，剩下的卤水可以放冰箱保存，等下次要用的时候再加热 。
茶叶蛋要久泡不变质，就会在锅里一煮再煮 。但是，这样煮出的鸡蛋不利于身体健康 。水煮时间延长，鸡蛋中富含的维生百素E、少量DHA及不饱和脂肪酸等营养成分容度易被氧化，脂肪氧化后产生自由基 。水煮时间再延长，鸡蛋中的营养物质不但被氧化，还容易产生黑膜即硫化亚铁鸡蛋中某些含硫的蛋白质和鸡蛋中的铁发生反应，从而产生额外知的危害，如妨碍铁的吸收，严重者还会导致结石，影响儿童生长发育 。
煮鸡蛋时间不太长时，鸡蛋中的抗营养物质、沙门氏菌道尚不能完全去除 。煮鸡蛋时间的延长，蛋白质刚刚凝固，沙门氏菌、回抗营养物质都被去除，即蛋黄微微凝固的溏心鸡蛋才是健康的吃法 。合适的煮蛋时间为煮沸状态下的3至5分钟，具体用时与鸡蛋大小相关 。另外，用煮蛋器煮鸡蛋，煮成答的鸡蛋时间也是合适的 。
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