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有茶毫的茶叶究竟好还是不好

茶知识

你或许会发现茶叶包装内壁附着了一些细小的茸毛，茶杯里有飘动的小绒毛，这细小的茸毛中藏着什么秘密呢？今天我们一起聊聊这些小家伙儿！
茶叶上的茶毫到底是什么东西？
茶毫，就是茶叶芽尖上面覆盖的细小茸毛，茶毫主要生长于幼嫩芽叶的下表皮，内含有丰富的营养物质 。茶毫基部有分泌芳香物质的腺细胞，能分泌芳香物质 。因此幼嫩芽叶茶毫多，制出来的茶叶多具毫香 。
科学测定发现，茶毫中的茶多酚、咖啡碱、水浸出物等成分均低于茶叶中的含量，而氨基酸含量显著高于茶叶 。
同一品种的叶背上茶毫密度依叶序而异，不同嫩叶的茶毫密度以第 1 叶＞第 2 叶＞第 3 叶，且差异极显著 。所以这个指标在很多情况下作为茶叶嫩度的一个重要指标 。
2. 哪些茶有茶毫？
茶毫多说明该茶叶的茶叶嫰度相当高 。大量的高等级工夫红茶、高等级名优绿茶、白茶要求显毫 。
例如：庐山云雾茶，其以条索粗壮、青翠多毫、汤色明亮、叶嫩匀齐、香凛持久、醇厚味甘等六绝而著称中外 。该茶条索紧秀肥壮，色泽绿翠光润，白毫显盛，香气鲜爽持久，滋味浓郁、醇厚甘甜 。尤其是江西红土地茶业出品的庐山云雾，更是精品！
未发酵的绿茶中的茶多酚绝大部分未被氧化，未氧化的茶多酚是无色的 。因此幼嫩芽叶上的茶毫颜色通常为白色 。
而发酵的红茶就不同，在制造的过程中，鲜叶经萎凋、揉捻、细胞破碎，茶毫内多酚类物质在多酚氧化酶的作用下氧化成茶黄素、茶红素，从而使白色茶毫变成金黄毫 。所以创新工艺的琥珀金汤就是将茶黄素含量提高，保留更多营养成分 。这是优质红茶的重要特征之一 。
3 . 茶毫多茶汤一定浑浊吗？
当然，茶毫太多的茶，冲泡出来的茶汤透过光可以看见小小的白毫在水中上上下下的浮动，这常常会让大家误认为是茶汤浑浊，觉得茶叶不好 。其实并不尽然 。
在茶叶审评术语中有茶汤清澈透亮，有毫浑这句话 。在这九个字中，讲到清澈，却又说浑，岂不矛盾？
这里说明一下，清澈指茶汤无其他杂质，而浑指茶毫 。
一般茶毫显著，品质高的茶，冲泡后会出现类似现象 。所以，茶毫多，茶汤不一定浑浊 。有毫浑，和茶汤浑浊不是一个概念 。
【有茶毫的茶叶究竟好还是不好】茶毫多，对大多数茶类来说是一个优质性状 。幼嫩芽叶茶毫多，制出来的茶叶多具毫香，毫多的干茶鲜爽度也会高一些 。


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