有一次朋友来店里玩 ， 问我白茶到底有几种 ， 为什么又是台地茶又是高山茶的 ， 看来她是被白茶的各种称呼给弄得一头雾水 。
许多茶友在选购白茶时 ， 也会遇到同样的问题 ， 只要搞清楚这些称呼的含义 ， 就再也不会被这些五花八门的称呼搞得晕头转向啦 。
按照不同的分类区分 ， 它们的称呼就会有所变化 ， 下面我们一起看看白茶的称呼到底是怎么来的吧 。
按外形
因茶青采摘的部位不同 ， 外形也就不同
1. 白毫银针：只取芽头为原料 ， 鲜嫩肥硕 ， 白毫满披 ， 没有多余的叶片 。
2. 白牡丹：取一芽一叶或二叶为原料 ， 外形好似牡丹 ， 故为白牡丹 。
3. 寿眉：取一芽三叶或四叶为原料 ， 带有枝梗 ， 叶片较大 。
由此可先判断白茶的品类 。
按季节
因白茶的采摘季节不同 ， 又会有另一种分类
1. 春白茶：春季白茶中包含白毫银针、白牡丹、春季寿眉（春寿眉） 。
2. 秋白茶：秋季白茶多为秋寿眉为主 ， 若有求牡丹 ， 也是需要与茶农预定才会有 ， 但绝对没有秋季采摘的白毫银针 。
一般情况下白茶的采摘只有春和秋两季 ， 有极少茶农会在夏季也采摘寿眉 ， 加大产量 ， 但是这样会缩短茶树的休整期 ， 影响接下来采摘的白茶品质 。
按地域
每个地区的生态环境不同 ， 所产的白茶品质也各有不同 。
1. 福鼎白茶：福鼎是白茶主要产区之一 ， 用世界白茶在中国 ， 中国白茶在福鼎的响亮口号占据着白茶市场的重要位置 。
2. 政和白茶：政和也是白茶的主要产区之一 ， 以白毫银针为例 ， 相比福鼎白茶 ， 政和白茶的芽头更为细长 。
3. 除了福建的福鼎地区与政和地区 ， 云南、广东、台湾也有白茶产区 。
白茶的加工一直以来遵循着三原则：原产地、原材料、原法加工 。
比如福鼎本地采摘的茶青 ， 一定会在本地进行加工 ， 并且用原法加工 。
按海拔
俗话说高山云雾出好茶 ， 茶树所处的海拔会影响白茶的品质 。
1. 高山茶：在福鼎地区 ， 茶区所处位置海拔在600-800米之间 ， 被划分为高山茶 ， 品质为优 。
2. 非高山茶：海拔位置较低的茶区 ， 生态环境就没有高海拔茶园优质 ， 白茶品质便会相对低一些 。
但海拔的高低不能一概而论 ， 要根据当地的海拔高度来定 ， 也并不是海拔越高越好 ， 比如当地最高山脉的海拔相当高 ， 但并不是茶区所处位置 ， 就不代表白茶的品质 ， 海拔太高 ， 反而不利于茶树的生长 。
按种植
这里所说的种植 ， 并不是指种植方法 ， 而是茶树的生长方式 。
1. 荒野白茶：是指原本的茶园被废弃 ， 常年无人打理看管 ， 完全生长在荒山野岭当中 ， 吸收着自然之气 ， 荒野白茶树所处海拔通常较高 。
2. 抛荒白茶：是指人为的将部分茶区荒弃 ， 不打理 ， 任其自由生长 ， 装作荒野白茶 ， 多在茶区附近 ， 便于采摘 ， 不是真正的荒野白茶 。
3. 台地白茶：是指我们常见的普通茶园 ， 有专人打理看管 ， 定期除草施肥等等 。
荒野白茶较为珍稀 ， 市场中少有 ， 建议茶友不要刻意追求 ， 以防买到被抛荒白茶所冒充的荒野白茶 。荒野白茶＞抛荒白茶＞台地白茶 。
按形态
【入门级的白茶小知识】这里的形态是指白茶经加工之后的成品茶 ， 或经过再次加工所形成的形态 。
1. 散茶：茶青经正常加工之后 ， 所形成的形态便是散茶 ， 就是散的茶 ， 也是新白茶的形态 。
2. 饼茶：饼茶出现于老白茶中 ， 白茶在经过三年左右的相互转化之后 ， 会把陈化后的老白茶压制成饼 ， 便于存放、运输、继续转化 。
饼茶不会直接将新茶压制成饼 ， 会先在散茶形态时让其转化 ， 由于堆放位置不同 ， 叶片、茶梗互相作用下 ， 陈化的速度不同 ， 所以叶片颜色肯定不同 ， 如果发现所买饼茶的颜色只有一个颜色 ， 那有可能是无良商家的人为做旧老白茶 。
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