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秋季养生不妨喝碗汤 煲汤的这些重要食材

健康知识

我国民间曾长期流传着各种“食疗汤”，今人则将其誉为“营养健疗汤” 。例如：鲫鱼汤通乳水，墨鱼汤补血，鸽肉汤利于伤口收敛，红糖生姜汤驱寒发表，绿豆汤清凉解暑，萝卜汤消食通气，黑木耳汤明目，白木耳汤补阴等等 。不知这些可否谓之为“汤文化”，其实堪称源远流长 。

秋季养生不妨喝碗汤 煲汤的这些重要食材

文章插图
海带
秋季食疗适合的汤材料也是以润肺去燥、补脾健胃为主要功效来选择 。
下面几种材料尤其适合秋季煲汤选用1、海带
性寒味咸，有化痰、软坚、降血压的功效 。适宜高血压、高血脂、冠心病和动脉硬化病人食用，对老年慢性支气管炎也有很好的疗效 。佝偻病、软骨症、骨质疏松患者等都可以多吃海带 。海带汤还可以御寒，由于其中含有大量的碘元素，而碘元素有助于刺激甲状腺激素的合成 。
2、白萝卜
其中含有木质素，能分解致癌物亚硝胺，所以有抗癌作用 。另外，白萝卜是人体补充钙的最佳来源之一，这种有机钙在萝卜皮中含量最多 。同时白萝卜在中医中有润肺止咳的良效 。
3、西洋菜
是南方一年四季都有的蔬菜 。西洋菜常见的吃法，就是和猪瘦肉、鸭肾、生鱼等一起来煲汤，将西洋菜煲成深，然后连菜带汤一起吃 。是具有清燥润肺、化痰止咳、利尿等功效 。益脑健身的保健蔬菜 。
4、菜干
用新鲜的白菜晒干而成，其好处是，既可贮存作长年食用，经太阳晒后，吸收了日光的紫外线，含丰富维生素A、B族维生素、维生素C和纤维素，能消除内火、清热益肠 。此外，菜干更可防止坏血病和皮肤病 。
煲汤时间不是越长越好长期以来，人们认为“煲汤时间越长，汤就越有营养”，这种说法是没有科学依据的 。同济大学医学院营养与保健食品研究所进行了科学研究，他们选择了3种比较有代表性的煲菜，即蹄膀煲、草鸡煲、老鸭煲，通过检测发现：
蹄膀的蛋白质和脂肪含量在加热1小时后明显增高，之后逐渐降低;草鸡肉的蛋白质和脂肪含量在加热30分钟后逐渐升高，蛋白质加热90分钟、脂肪加热45分钟可达最大值;鸭肉的蛋白质在加热1小时后含量基本不变，脂肪含量在加热45分钟时升至最高值;
这3种煲汤中的营养并没有像人们所期望的那样有所增高，尤其是草鸡煲和老鸭煲，煲汤时间越长，蛋白质含量越低，所以无需长时间煲汤 。
专家提醒说，长时间加热会破坏煲类菜肴中的维生素，加热60-90分钟，就可获得比较理想的营养峰值 。
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