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顶谷大方茶的制作工艺顶谷大方茶的保健功效

茶知识

顶谷大方茶的制作工艺大致分为杀青、揉捻、做坯、拷扁、辉锅五道工序 。所制出来的顶谷大方茶外形挺秀、扁平光滑、色泽墨绿、有熟板栗香、香郁持久、味甘醇爽口 。
杀青：
杀青与制手工炒青基本相同 ， 每锅投叶量1公斤左右 ， 杀青程度要求稍嫩 。
揉捻：
多用手揉 ， 现也有用小型机揉的 ， 揉捻时间较短 ， 压力宜轻 ， 初步形成匀直的条形即可 。
做坯：
锅炒做坯用桶锅 ， 锅120140℃ ， 每锅投叶1.52公斤 。下锅后双手勤翻快抖 ， 促使水分散失 。
炒到叶不粘手时 ， 在锅壁上涂抹少量菜油或豆油 ， 使锅壁光滑 ， 开始拷拍 。用双手沿锅壁拷拍茶叶 ， 结合整直茶条 ， 使外形逐渐扁平紧直 。
当水分散失到可基本定型时 ， 起锅摊放 。待叶质回软后 ， 开始拷扁整形 。
拷扁：
锅温90100℃ ， 每锅投叶约1公斤 。先在锅壁上涂油 ， 叶子下锅后 ， 伸直手掌带动茶坯在锅壁上下扳拷搭炒 ， 并用手掌在锅壁上拍打茶坯 ， 结合理顺茶条 。
当茶坯紧直平扁定型(似韭菜边) ， 即可出锅 ， 摊放后辉锅 。
辉锅：
辉锅温度6070℃ ， 方法与拷扁基本相同 ， 但动作宜轻 ， 手掌随茶拷荡 ， 促进表面光滑 ， 防止断碎 。
当茶叶含水量减少到5%左右时 ， 出锅冷却 ， 装罐密封贮 。
据说日饮五杯大方茶 ， 可与每日所吃蔬菜营养价值相等 。它对帮助消化、消除疲劳、兴奋神经、强心、和胃、收敛、利尿、解毒等都有显著作用 。
如果长饮大方茶 ， 对改善血液循环、防止人体胆固醇升高 ， 血管硬化和心肌梗塞有显著效果 。
日本茶叶专家对乌龙茶、铁观音和大方茶作过比较实验 ， 结果认为大方茶对降低游离脂肪酸和中性脂肪 ， 优于乌龙茶和铁观音：颜色鲜绿 ， 香气浓郁 ， 口味醇正 ， 回甘较好 。
比较适合老茶客的口味 。天下名山 ， 必产灵草 ， 江南地暖 ， 故独宜茶 。
尤其徽州晴时早晚遍地雾 ， 阴雨成天满山云的自然环境独宜茶叶生长 。云雾多则漫射光、紫外光丰富 ， 有利于茶叶氨基酸、叶绿素和芳香类物质的合成 ， 茶叶鲜醇香浓 。
徽州气候温和 ， 四季有序 ， 雨水充沛 ， 常年降雨量1600毫米以上 ， 空气湿度80%以上 。
【顶谷大方茶的制作工艺顶谷大方茶的保健功效】土壤肥沃 ， 富含有机质 。


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